Diferència clau: caramel i caramel salat
El caramel i el caramel salat són dos dolços populars que agraden a tothom. Tot i que el caramel s'ha utilitzat a la cuina durant segles, el caramel salat és un descobriment relativament nou. La diferència clau entre el caramel i el caramel salat rau en els seus ingredients. L'ingredient principal del caramel és el sucre, mentre que el caramel salat té dos ingredients: el caramel i la sal marina. De fet, l'única diferència entre el caramel i el caramel salat és que el caramel salat, com el seu nom indica, conté sal.
Què és el caramel?
El caramel és un producte de rebosteria fet amb sucre per escalfar. Aquest procés d'escalfament del sucre per obtenir caramel també es coneix com a caramel·lització. El caramel pot tenir un color beix a marró fosc. Tradicionalment s'utilitzava com a farciment de caramels de xocolata, però avui els seus usos s'han ampliat molt. El caramel es pot utilitzar com a aromatitzant en púdings i postres, com a cobertura per a gelats i flams o com a farciment de bombons. També s'utilitza per fer aliments com ara torrons, crème brûlée, crema de caramel, trencadisses i pomes de caramel. De vegades, els gelats estan aromatitzats amb caramel. Els caramels o els caramels són dolços suaus i masticables que es fan escalfant una barreja de llet o nata, sucre i mantega.
Com s'ha esmentat anteriorment, el caramel s'elabora escalfant sucre. Aquest procés implica escalfar el sucre lentament a 340 ° F (per a caramel líquid). A mesura que augmenta la temperatura, les molècules de sucre es descomponen i es tornen a formar en compostos. Tanmateix, la barreja de caramel suau només s'escalfa fins a una fase de bola ferma.
Pomes de caramel amb fruits secs
Què és el caramel salat?
El caramel salat s'elabora espolsant sal marina per sobre dels dolços de caramel. Així, l'única diferència entre el caramel i el caramel salat està en els seus ingredients; el caramel salat consta de sal i el caramel no. El caramel salat s'ha convertit en un sabor molt popular durant els últims anys. Aquest atractiu es deu principalment a la barreja dels dos sabors que duplica la sensació gustativa. A més, la sal, en les quantitats adequades, pot estimular les nostres papil·les gustatives per crear una experiència sensorial agradable.
La història del caramel salat es remunta a França. Henri Le Roux, un xocolater francès, va tenir la idea del caramel de mantega salada a finals dels anys setanta. Tanmateix, el caramel salat va ser popularitzat pel xef francès Pierre Hermé quan va inventar el macaron de caramel salat (una galeta de merenga d'ametlla amb farciment de caramel salat) als anys noranta. Poc després, els xefs nord-americans van començar a provar aquesta combinació de caramel i sal i van trobar una varietat de dolços. Avui dia, els productes fets amb caramels salats també es poden trobar a llocs populars com Starbucks i McDonald's. Alguns dels productes que contenen caramel salat inclouen sundae de caramel salat, caramels de caramel salat, xocolata calenta de caramel salat, etc.
Macarron de caramel salat
Quina diferència hi ha entre el caramel i el caramel salat?
Ingredient principal:
Caramel: el sucre és l'ingredient principal del caramel.
Caramel salat: el sucre i la sal són els ingredients principals.
Ingredients:
Caramel: el caramel líquid està fet de sucre i mantega. Els dolços de caramel s'elaboren amb sucre, mantega, llet o nata.
Caramel salat: el caramel salat s'elabora amb sal marina i caramels de caramel o caramel líquid.
Productes:
Caramel: el caramel s'utilitza per fer torrons, crème brûlée, crema de caramel, trencadisses, pomes de caramel, etc.
Caramel salat: alguns productes inclouen sundae de caramel salat, caramels de caramel salat, xocolates calentes de caramel salat, macarrons de caramel salat, etc.
Història:
Caramel: el caramel té una llarga història que el caramel salat.
Caramel salat: el caramel salat és un descobriment relativament nou.
Imatge cortesia: "Pomes de caramel amb fruits secs (3652137270)" de Neil Conway d'Oakland, EUA - Pomes de caramel (CC BY 2.0) a través de Commons Wikimedia "Macarron de caramel salat al plat, perfil, febrer de 2011" de saaleha bamjee – Flickr: macarrons amb caramel salat (CC BY 2.0) a través de Commons Wikimedia
