Sopa vs guisat
A l'hivern, escoltem més coses sobre sopes i guisats, ja que tots dos es serveixen calents i més o menys en forma líquida. A causa de les seves similituds d'aspecte i ingredients, algunes persones pensen que les sopes i els guisats són iguals o els plats amb molt poques diferències. De vegades, un plat es pot anomenar sopa o guisat en funció dels capricis del xef. Anem a esbrinar si realment hi ha diferències entre aquestes dues delicioses varietats de plats líquids.
Sopa
A tots ens encanten les nostres sopes de tomàquet o de pollastre clars, oi? Com que tenim sopes amb freqüència durant els hiverns a casa i també als restaurants, sobretot xinesos, sabem que es serveixen calents i que contenen combinacions de carns i verdures que s'han cuinat en aigua (la majoria).
Les sopes tenen un brou prim que pot contenir o no ingredients en forma de trossos. Les sopes fins i tot poden estar fredes de vegades, sobretot quan estan fetes de fruites. Les sopes estan plenes de sabors dels ingredients, i es couen fins que s'extreu el sabor de les verdures o de la carn al brou. Les sopes es classifiquen en espesses i clares, i en ambdós tipus, les carns o les mongetes es couen en líquid i es serveixen en un bol, per menjar-les amb una cullera.
Estofat
Tant si estem fent estofat de pollastre com de xai, sabem que és un aliment on s'han cuinat grans trossos de carn o verdures en una base líquida. El guisat té un brou com una sopa, però es considera un plat principal en un àpat a diferència d'una sopa que es considera més com un aperitiu.
Per fer un guisat, en comptes d'aigua, millor agafar parts dures de l'ocell o de l'animal i bullir-les en aigua després d'afegir-hi ceba, all, api, pastanaga, pebrot, etc., o fer servir brou. Per exemple, es poden agafar les ales, les baquetes, la columna vertebral i el coll de l'ocell per fer estofat.
Quina diferència hi ha entre la sopa i el guisat?
• El guisat sempre es serveix a foc lent, mentre que la sopa pot ser calenta o freda
• En general, les sopes són més primes que els guisats
• Les sopes clares són el brou que té el sabor dels ingredients després de colar-los. El guisat no es cola abans de servir
• Les sopes es serveixen com a aperitiu mentre que els guisats es serveixen com a plat principal en un àpat
• Els guisats es couen lentament a una temperatura més baixa que les sopes
• El guisat es pot considerar com un mètode per cuinar carns sòlides en una base líquida, mentre que l'objectiu a l'hora de fer una sopa és crear el líquid amb gust de verdures o de carn
