La diferència clau entre l'ordi de blat i la civada és que el blat és una font important d'hidrats de carboni, mentre que l'ordi és una font important de fibra dietètica i la civada és una bona font de proteïnes d' alta qualitat.
El cereal és un tipus d'herba conreada per a components comestibles del seu gra. Els cultius de cereals creixen en grans quantitats i proporcionen una gran energia que qualsevol altre aliment. Els cereals integrals sense processar són fonts riques d'hidrats de carboni, proteïnes, greixos, minerals i vitamines. Durant el processament, s'eliminen el segó i el germen, deixant l'endosperma, que està format principalment per hidrats de carboni. El blat, l'ordi i la civada són tres tipus principals de cereals que es consideren cultius bàsics.
Què és el blat?
El blat és una herba de cereal conreada pel seu gra com a aliment bàsic a tot el món. Pertany al gènere Triticum. El blat és una font important d'hidrats de carboni. Tanmateix, el blat és una font de múltiples nutrients i fibra dietètica. Hi ha diversos tipus de blat. El blat més important i comú és el Triticum aestivum, i s'utilitza per fer pa. El blat dur s'utilitza per fer pasta, espaguetis i macarrons. El blat club és un blat més tou que s'utilitza per fer galetes, pastissos, pastissos i tipus de farina. Diversos altres tipus de blat s'utilitzen en la producció de midó, m alta, dextrosa, gluten, alcohol i pasta.
Figura 01: Blat
La composició nutricional del blat difereix segons el clima i el sòl. Un nucli normalment conté un 70% d'hidrats de carboni, un 12% d'aigua, un 12% de proteïnes, un 2% de greixos, 1.8% minerals i 2,2% altres fibres brutes. El procés de mòlta del blat sol eliminar la majoria de nutrients juntament amb el segó i el germen. El blat utilitzat a la indústria alimentària requereix processament. La majoria del gra de blat mòlt es recupera com a farina blanca. La farina feta amb el gra de blat sencer es coneix com a farina de graham. El blat se sol cultivar en climes secs i consta d'un 11-15% de proteïnes i un alt contingut en gluten. Produeix un tipus de farina dura apta per fer pa. El blat també es cultiva en zones humides amb un contingut de proteïnes del 8-10% amb gluten feble. Aquests produeixen una farina més suau.
Què és l'ordi?
L'ordi és una planta de cereals de la família de les herbes amb un gra comestible. Pertany a la família Poaceae. El nom científic de l'ordi és Hordeum vulgare. L'ordi és una herba anual amb tiges erectes i fulles alternes. L'ordi s'utilitza principalment en pa, sopes, productes sanitaris, font de m alta per a begudes alcohòliques com cervesa i pinsos. L'ordi es presenta en dues varietats i es diferencien pel nombre de files de flors a l'espiga de la flor. L'ordi de sis fileres té puntes a costats oposats i es converteixen en el nucli. L'ordi de dues fileres té flors centrals estèrils. L'ordi de dues fileres té un alt contingut en sucre i s'utilitza per a la producció de m alta. L'ordi de sis fileres té un alt contingut en proteïnes i s'utilitza per a l'alimentació animal. L'ordi consisteix en una flor semblant a una nou i és ric en hidrats de carboni. També conté quantitats moderades de proteïnes, calci, fòsfor i vitamines del grup B.
Figura 02: ordi
Hi ha diversos tipus d'ordi, i són l'ordi pelat, l'ordi sense closca, la gra d'ordi, els flocs d'ordi, l'ordi perlat i l'ordi perlat ràpid. L'ordi pelat es processa mínimament per eliminar només el casc exterior dur que no és comestible. L'ordi sense closca té un casc exterior lleugerament unit al nucli que cau durant la collita. Els grans d'ordi es formen quan els grans d'ordi es tallen a trossos. Els flocs d'ordi es couen al vapor, enrotllen i s'assequen. L'ordi perlat és ordi polit per eliminar la capa de segó exterior juntament amb el casc. L'ordi perlat ràpid està parcialment cuit.
Què és la civada?
La civada és un tipus de grans de cereals que són llavors comestibles d'herba de civada. La civada pertany a la família de les herbes anomenades Poaceae. El nom científic de la civada és Avena sativa. La civada té un alt valor nutricional i molts beneficis per a la salut. La civada és una font rica de fibres solubles i insolubles, fòsfor, tiamina, zinc i magnesi.
Figura 03: civada
La civada està disponible en diverses formes segons com es processin. L'ordre de la civada de menys a més processament és la civada, tall d'acer, civada escocesa, civada enrotllada i civada ràpida o instantània. Els grans de civada són grans de civada sencers que es netegen sense treure només el casc no comestible. Els graons de civada contenen germen, endosperm i segó intactes. La civada tallada a l'acer són grans de civada que es tallen en dos o tres trossos petits amb una fulla d'acer. La civada escocesa són grans de civada mòlts a la pedra. Donen una textura semblant a les farinetes quan es cuinen. La civada enrotllada són grans que es couen al vapor, s'enrotllen, s'aplanen en escates i s'assequen per eliminar la humitat. La civada ràpida o instantània són grans que es couen al vapor durant més temps i s'enrotllen en trossos més prims per absorbir l'aigua fàcilment i cuinar més ràpidament. La civada menys processada té un índex glucèmic més baix; per tant, es necessita més temps per digerir-se. El principal tipus de fibra soluble a la civada és el beta-glucà. Això ajuda a la digestió lenta i la supressió de la gana. El beta-glucà s'uneix als àcids biliars rics en colesterol als intestins i els transporta a través del tracte digestiu i fora del cos. La civada també conté compostos fenòlics i antioxidants. Aquests ajuden a reduir els danys inflamatoris crònics associats a la diabetis i les mal alties cardiovasculars.
Quines similituds hi ha entre l'ordi de blat i la civada?
- El blat, l'ordi i la civada són grans de cereals.
- Pertanyen a la família de les herbes.
- A més, són grans comestibles.
- Produeixen farina.
- Són rics en nutrients com hidrats de carboni, proteïnes i minerals.
Quina diferència hi ha entre l'ordi de blat i la civada?
El blat és una font important d'hidrats de carboni, mentre que l'ordi és una font important de fibra dietètica i la civada és una bona font de proteïnes d' alta qualitat. Per tant, aquesta és la diferència clau entre l'ordi de blat i la civada. El blat es conrea normalment a les estacions més fresques i es cull a principis de l'hivern. L'ordi es cultiva en estacions càlides i es cull a la primavera, mentre que la civada es planta a finals d'estiu o principis de tardor i es recull quan comença a florir quan la temperatura del sòl és d'uns 12 °C.
La infografia següent presenta les diferències entre l'ordi de blat i la civada en forma de taula per comparar-les una al costat de l' altra.
Resum: blat vs ordi vs civada
El blat, l'ordi i la civada són herbes de cereals conreades per a components comestibles del seu gra. Els tres tipus tenen un contingut més elevat d'hidrats de carboni. El blat es considera una font important d'hidrats de carboni, mentre que l'ordi és una font important de fibra dietètica i la civada és una bona font de proteïnes d' alta qualitat. El blat pertany al gènere Triticum i té tres tipus: blat negre, blat dur i blat porra. L'ordi pertany al gènere Hordeum. Hi ha sis tipus d'ordi: ordi pelat, ordi sense closca, gra d'ordi, flocs d'ordi, ordi perlat i ordi perlat ràpid. La civada pertany al gènere Avena i és de cinc tipus, i són de civada, tall d'acer, civada escocesa, civada enrotllada i civada ràpida o instantània. Així doncs, això resumeix la diferència entre l'ordi de blat i la civada.
