Xrop de blat de moro versus xarop de blat de moro d' alta fructosa
Com que el xarop de blat de moro i el xarop de blat de moro d' alta fructosa són dos additius alimentaris que s'utilitzen habitualment en moltes receptes avui en dia, cal conèixer la diferència entre el xarop de blat de moro i el xarop de blat de moro d' alta fructosa abans de substituir un per l' altre. El xarop és un tipus d'aquests additius alimentaris. El xarop de blat de moro, com el seu nom imposa, està fet de midó de blat de moro. El xarop de blat de moro i el xarop de blat de moro d' alta fructosa s'utilitzen principalment en aliments com a edulcorants i per mantenir la textura. El xarop de blat de moro d' alta fructosa (HFCS) s'utilitza molt habitualment als Estats Units com a edulcorant en productes alimentaris. Una investigació als EUA ha descobert que el consum de xarop de blat de moro d' alta fructosa (HCFS) comportarà un augment de pes. Això ha donat veu als consumidors conscients de la salut dels EUA, que ja són crítics amb l'ús excessiu d'additius alimentaris als productes alimentaris.
Què és el xarop de blat de moro?
El xarop de blat de moro és un additiu alimentari elaborat amb midó de blat de moro i compost principalment per glucosa. Aquest xarop s'utilitza en aliments per a molts propòsits com: per potenciar el sabor dels aliments, suavitzar la textura i evitar la cristal·lització del sucre en els aliments. En general, el xarop de glucosa s'anomena xarop de blat de moro ja que l'ingredient principal del xarop és el midó de blat de moro. El xarop de blat de moro es produeix a partir de blat de moro groc que es mòlta en humit i es converteix en midó. A continuació, s'afegeix al midó la barreja d'aigua α-amilasa. L'amilasa és un enzim que descompone el midó en glucosa.
Què és el xarop de blat de moro d' alta fructosa?
La preparació d'almívar de blat de moro d' alta fructosa és senzilla, un cop fet el xarop de blat de moro, qualsevol dels grups de xarops de blat de moro passarà per un procediment enzimàtic per convertir part de la glucosa en fructosa. La fructosa és una mica més dolça. El xarop de blat de moro d' alta fructosa s'ha convertit en un suplement de sucre i s'utilitza habitualment en productes alimentaris. Una varietat de xarop de blat de moro d' alta fructosa s'utilitza principalment en el procés de fabricació de refrescos. L'HFCS ha substituït la sacarosa als EUA
La U. S. Food and Drug Administration, el 1976, va reconèixer que l'HFCS era segur com altres productes de sucre. Algunes persones argumenten que aquesta substància processada és més nociva que el sucre normal. El recent resultat de la investigació de la Universitat de Princeton ha afegit més veu a aquest argument.
Quina diferència hi ha entre el xarop de blat de moro i el xarop de blat de moro d' alta fructosa?
Tot i que els noms poden fer que la gent pensi que no hi ha cap diferència entre aquests dos productes i que es poden utilitzar com a substituts, hi ha una diferència molt petita però crítica entre el xarop de blat de moro i el xarop de blat de moro d' alta fructosa.
• El xarop de blat de moro simple s'elabora mitjançant la hidrolització del midó de blat de moro, mentre que el xarop de blat de moro d' alta fructosa es fa a partir de l'acció enzimàtica d'un grup de xarop de blat de moro. Això vol dir que el xarop de blat de moro d' alta fructosa és un producte fiable del xarop de blat de moro.
• El xarop de blat de moro és un additiu alimentari que s'utilitza per a molts propòsits: millorar el gust, la textura i el sabor. Els xarops de blat de moro d' alta fructosa s'utilitzen habitualment com a edulcorants en productes alimentaris. Tanmateix, es creu que el xarop de blat de moro d' alta fructosa pot augmentar l'obesitat en el cos humà.
Es pot dir que, malgrat les crítiques contra l'ús de xarop de blat de moro d' alta fructosa en productes alimentaris, encara s'està utilitzant en articles de begudes a la majoria de parts del món. Aquesta pot ser una de les raons per les quals les persones augmenten de pes després d'un refresc normal a la seva vida.
