Forn vs Grill
Tant el forn com la graella són aparells molt populars per cuinar aliments amb calor sec sense un mitjà com l'oli. Dels dos, la graella és un procés que potser és més antic, ja que l'home va començar a fer la seva pesca tan bon punt va aprendre a fer foc amb pedra. Un forn és una invenció posterior, però potser un mètode de cuina més versàtil avui en dia. Hi ha diferències en aquests dos mètodes de cocció amb calor sec que es parlaran en aquest article.
Abans de l'arribada del forn de microones actual, els forns de terra s'utilitzaven àmpliament per escalfar i, per tant, cuinar aliments. Eren cambres que produïen una calor intensa i cuinaven els aliments en poc temps. S'anomenaven Tandoor a les cultures asiàtiques, i s'utilitzaven per fer diferents tipus de pans i pollastre rostit. La graella és només una variació de l'aplicació de la calor seca, ja que consisteix a posar l'aliment sobre una font de calor, normalment carbó vegetal, però, la graella moderna fa servir el gas per proporcionar calor directa en forma de flama.
Si mirem les diferències, n'hi ha moltes, des de la forma i la mida fins a la ubicació, així com una varietat d'aliments que es poden cuinar amb aquests dos mètodes de cocció. Les graelles, tant si fan servir carbó com si són a base de gas, tenen una mida més gran que els forns, i solen guardar-se al pati del darrere o qualsevol altre lloc a l'aire lliure perquè el fum produït per la graella pugi a l'atmosfera. D' altra banda, els forns, que són principalment microones, són de mida més petita i es guarden a les cuines.
Mentre que, per fer a la planxa, cal que els aliments es col·loquin sobre una malla de cable feta d'un metall just a sobre de la font de calor, el forn proporciona calor per tots els costats a l'aliment, escalfant-lo de manera uniforme. En alguns forns, hi ha una disposició per cuinar l'aliment a la graella mitjançant un procés diferent anomenat rostit, on la calor es proporciona des de la part superior en lloc de per sota, cosa que és característica de la graella en cas contrari.
A la planxa, la calor seca és intensa i carbonitza els aliments, cosa que no passa al forn. Als forns, la calor és suficient per daurar la superfície de l'aliment, per això el forn s'utilitza principalment per preparar pans, pastissos, galetes i algunes verdures. Les carns també es poden coure al forn o a la brasa. No obstant això, hi ha molta diferència entre les carns a la brasa i les carns que es couen al forn, ja que la carn a la brasa és plena de sabors i aroma que remulla pel fum del foc des de baix. La calor alta que rep la carn des de sota tanca els sucs a dins i desenvolupa sabors que no hi ha al forn. La carbonització és una característica que només es fa a la graella i no al forn, però aquesta carbonització és el que fa que les carns siguin delicioses.
En breu:
Diferència entre el forn i la graella
• Tant el forn com la graella s'utilitzen per cuinar aliments amb calor sec, però, de diferents maneres
• En un forn, la calor es subministra des de tots els costats fent-la uniforme, mentre que la calor es subministra des de baix, provocant la carbonització de l'aliment.
• Precisament per això es prefereix el forn per fer pans, pastissos i algunes verdures, ja que la cocció fa que la superfície sigui daurada.
• D' altra banda, la graella és bona per a carns que es carbonitzen i el fum afegeix aroma i sabors
• La graella és possible als forns mitjançant la cocció a la brasa, tot i que aquí la calor es proporciona des de la part superior, i no per sota, la qual cosa es fa a la graella
