Convencional vs Forn de convecció
Quan es tracta de cuinar, surten a jugar molts estris, eines i equipaments diferents. Tot això és realment necessari per executar un plat correctament i donar la quantitat d'atenció que cal. Els forns són equips tan indispensables que juguen un paper important a l'hora de cuinar i coure. Tanmateix, hi ha molts tipus de forns al món culinari actual. Els forns convencionals i de convecció són dos d'aquests tipus.
Què és un forn convencional?
Un forn convencional es pot definir com una cambra aïllada tèrmicament que s'utilitza sovint en el món culinari per coure, cuinar, escalfar o assecar substàncies. Tot i que hi ha molts tipus de forns convencionals existents al món actual, el forn convencional modern que es pot trobar a la majoria de les llars cuina els aliments amb calor. En aquesta tasca, la majoria dels forns s'escalfen per sota, cosa que pot ser útil a l'hora de coure o rostir. La majoria dels forns també tenen un mètode per proporcionar calor des de d alt que es pot utilitzar per a la brasa o la planxa. Fins i tot el forn més senzill té un termòstat que controla la calor en què funciona. També gairebé sempre van acompanyats de temporitzadors que permeten que el forn s'apagui a l'hora predeterminada desitjada. Els forns convencionals són els tipus de forns més utilitzats avui al món per a diversos propòsits.
Què és un forn de convecció?
Un forn de convecció es pot definir com un tipus de forn que està equipat amb un ventilador per fer circular l'aire calent per tot el menjar. També s'anomena forn ventilat o forn assistit per ventilador simplement per implicar que la calor es distribueix uniformement per tot el menjar, permetent que els aliments es cuini de manera més uniforme.
Està dissenyat amb un ventilador al voltant de la zona on es troba l'element calefactor que fa circular l'aire a la cambra durant la cocció. També poden estar equipats amb fonts de calor tant a la part superior com a la inferior que milloren la velocitat de cocció. Alguns forns poden tenir els elements de calefacció ocults dels aliments fora del forn. Això, però, pot reduir l'eficàcia del forn, ja que els aliments acostumen a cuinar-se molt lentament en aquest forn, però s'han de cuinar completament. Els forns de convecció es consideren el forn ideal per cuinar a partir d'aliments com carns, peixos, verdures i altres plats relativament ferms.
Quina diferència hi ha entre el forn convencional i el forn de convecció?
Els forns fan les funcions similars; la cocció, sent la cuina la més popular de totes. No obstant això, els forns es poden comparar un al costat de l' altre pel que fa a la seva idoneïtat, característiques especials i altres factors per decidir quin tipus de forn és millor per a un determinat tipus de plat. Dos d'aquests tipus de forns són el forn convencional i el forn de convecció. Cadascun d'ells té característiques úniques que es poden utilitzar correctament si es coneixen correctament.
• El forn convencional és el forn normal que fa servir la majoria de la gent. El forn de convecció està equipat amb un ventilador que distribueix uniformement l'aire calent per tot arreu, cosa que permet que el forn cuini els aliments de manera uniforme i durant tot el recorregut.
• El forn convencional té una font de calor a la part inferior la major part del temps. El forn de convecció està equipat amb fonts de calefacció tant a la part superior com a la part inferior.
• El forn de convecció és més costós que un forn convencional.
• El forn de convecció no requereix que el forn tingui una temperatura calenta com un forn convencional.
