La diferència clau entre la lecitina i la cefalina és que la lecitina conté aminoalcohol i colina, mentre que la cefalina conté aminoalcohols, serina o etanolamina.
La lecitina i la cefalina són compostos orgànics importants. Aquestes substàncies tenen un paper important en el cos. La lecitina és qualsevol grup de substàncies grasses de color groc-marronós que es troben en teixits animals i vegetals que són amfifílics i són útils per suavitzar la textura dels aliments. La cefalina és una classe de fosfolípids que es poden trobar a les membranes biològiques.
Què és la lecitina?
La lecitina és qualsevol grup de substàncies grasses de color groc-marró que es troben en teixits animals i vegetals que són amfifílics i són útils per suavitzar la textura dels aliments. Amfifílic significa que pot atreure tant aigua com substàncies grasses. A més de suavitzar la textura dels aliments, també és útil per emulsionar, homogeneïtzar mescles líquides i repel·lir materials enganxosos.
Aquesta substància va ser aïllada per primera vegada el 1845 pel químic i farmacèutic francès Theodore Gobley. També va descriure l'aparició d'aquestes substàncies en una varietat de materials biològics com ara sang venosa, pulmons humans, bilis, teixits cerebrals humans, ous de peix, ous de peix, pollastre, etc.
Figura 01: lecitina de soja
A més, podem extreure la lecitina químicament mitjançant dissolvents com l'hexà, l'etanol, l'acetona, l'èter de petroli o el benzè. Aquesta extracció també la podem fer mecànicament. Les fonts d'aliments per a les lecitines inclouen el rovell d'ou, els aliments marins, la soja, la llet, les llavors de colza, les llavors de cotó i l'oli de gira-sol.
Les propietats més importants de la lecitina són l'emulsificació i les propietats lubricants. Aquesta substància pot ser metabolitzada completament pels humans, i és molt ben tolerada pels humans i no és tòxica quan s'ingereix.
Què és la cefalina?
La cefalina és una classe de fosfolípids que es poden trobar a les membranes biològiques. També es coneix com a fosfatidiletanolamina. Podem sintetitzar aquesta substància mitjançant l'addició de citidina difosfat-etanolamina amb diglicèrids. Això allibera citidina monofosfat. A més, la S-adenosil metionina pot metilar l'amina de la cefalina per formar fosfatidilcolina. A més, el podem trobar principalment al folíol interior de la bicapa lipídica.
Figura 02: biosíntesi de diferents fosfolípids inclosa la cefalina
Podem trobar aquest compost a totes les cèl·lules vives; comprèn aproximadament el 25% de tots els fosfolípids. En els humans, podem trobar aquesta substància, especialment en el teixit nerviós i la medul·la espinal; constitueix al voltant del 45% de tots els fosfolípids. En la fusió de membrana, la cefalina té un paper important. També és important en el desmuntatge de l'anell contràctil durant la citocinesi en la divisió cel·lular.
Quina diferència hi ha entre la lecitina i la cefalina?
La lecitina i la cefalina són compostos orgànics importants. Aquestes substàncies tenen un paper important en el cos humà. La diferència clau entre la lecitina i la cefalina és que la lecitina conté aminoalcohol i colina, mentre que la cefalina conté aminoalcohols, serina o etanolamina. A més, la lecitina és útil en el procés metabòlic i en el moviment de greixos, mentre que la cefalina és útil per tractar les infeccions bacterianes del cos.
A continuació hi ha un resum de la diferència entre la lecitina i la cefalina en forma tabular per comparar-les.
Resum - Lecitina vs Cefalina
La lecitina és qualsevol grup de substàncies grasses de color groc-marronós que es troben en teixits animals i vegetals que són amfifílics i són útils per suavitzar la textura dels aliments. La cefalina és una classe de fosfolípids que es poden trobar a les membranes biològiques. La diferència clau entre la lecitina i la cefalina és que la lecitina conté aminoalcohol i colina, mentre que la cefalina conté aminoalcohols, serina o etanolamina.
