Farina de pa vs farina multiusos
La farina de pa i la farina per a tot ús s'han utilitzat àmpliament per fer pa, pastisseria, pastissos i altres tipus d'aliments. Tot i que la farina de pa es pot utilitzar en lloc de la farina universal, cal saber que els resultats poden ser diferents del propòsit previst. Això es deu al fet que la farina de pa i la farina universal varien molt en un aspecte que realment importa.
Farina de pa
El gluten és una proteïna que es troba en els aliments fets de blat, ordi i sègol que fa que la massa sigui més elàstica. També ajuda a que la massa llueixi i conservi la seva forma. La farina de pa és farina alta en gluten. Conté un 12%-14% de proteïnes. Això dóna al pa una mossegada més dura i mastegada. La majoria de les receptes de pans i crosta de pizza requereixen farina de pa, ja que tots dos pretenen obtenir resultats elevats. La farina de pa també és útil per potenciar altres cereals on aporta un major impuls.
Farina multiusos
La farina per a tots els ús té una mica menys de proteïna present en comparació amb la farina de pa que ronda l'11%-12%. Normalment s'elabora a partir d'una barreja de blat alt i baix en gluten. Per tant, l'ús de farina universal pot donar lloc a molles més suaus. Per tant, s'utilitza principalment per fer pastissos i altres pastissos de naturalesa suau.
Diferència entre la farina de pa i la farina universal
El pa i la farina per a tot ús poden substituir-se entre ells. Tanmateix, abans de fer-ho, cal saber quin resultat donaria aquest substitut al producte final. Per tant, saber què es vol aconseguir al final serà molt important a l'hora de decidir si utilitzar un substitut o no. Per exemple, si voleu coure una pastisseria que normalment utilitza farina per a tots els usos, però us esgoteu i, per tant, heu decidit fer servir farina de pa, hauríeu d'esperar una diferència de textura quan la pastisseria s'acabi de coure. Tanmateix, no necessàriament es dedueix que el gust també canviarà. Per tant, aquesta substitució probablement funcionaria bé.
Tot depèn realment del que vulgueu aconseguir amb els vostres productes al forn. Si voleu la noblesa d'una pastisseria, voldríeu utilitzar farina de pa. Però si prefereixes un tipus suau i fàcil de boca, aleshores la farina per a tot ús és la teva millor opció.
En breu:
• La farina de pa és una farina alta en gluten que ajuda a que la massa augmenti i es mantingui en forma. El seu contingut en proteïnes oscil·la entre el 12% i el 14%.
• La farina per a tot ús té un contingut de gluten menor que resulta en una massa més suau. El seu contingut en proteïnes oscil·la entre l'11% i el 12%.
• Tots dos poden ser bons substituts l'un de l' altre, però s'ha de saber quin és el rendiment de la substitució.
