La farina integral és la farina que es tritura a partir del gra sencer, mentre que la farina multiús és la farina feta amb grans de blat després de treure la coberta marró. Aquesta és la diferència clau entre la farina de blat integral i la farina universal.
Ambdós tipus de farina s'utilitzen habitualment a la cocció. Tot i que el gra de blat és la font d'ambdós, hi ha una diferència considerable entre la farina de blat integral i la farina universal. A més, la gent considera que la farina de blat integral és més nutritiva que la farina d'ús universal, ja que conté el gra sencer. Aquestes diferències inclouen les propietats que donen als productes al forn així com el seu valor nutricional.
Què és la farina de blat integral?
La farina de blat integral és la farina que es mòlta del gra sencer i que conté tots els components dels grans de blat. Això es fa triturant o triturant el gra sencer de blat. La paraula "sencer" al nom indica que aquesta farina conté totes les parts del gra, és a dir, segó, germen i endosperm. Com que la farina conté totes les parts del gra, té un aspecte marronós i texturat.
La farina de blat integral es pot utilitzar per coure pans i altres productes de forn. Tanmateix, normalment no és l'ingredient principal dels productes de forn. Algunes persones prefereixen barrejar aquesta farina amb una altra farina blanca refinada.
Figura 01: pa de blat integral
A més, la farina de blat integral és més nutritiva que la farina blanca refinada. És ric en calci, ferro i fibra. Tanmateix, la vida útil del pa de blat integral és relativament més curta.
Què és la farina per a tot ús?
La farina per a tots els ús s'elabora amb grans de blat després de treure la coberta marró. Això també es coneix com a farina refinada o simplement farina. La farina universal és blanca i en pols, a diferència de la farina integral, que és granulosa.
Com que la farina universal no conté totes les parts del gra (només conté l'endosperma del gra de blat), té un valor nutricional més baix. També pot contenir diversos productes químics afegits durant el procés de blanqueig.
Figura 02: farina
La farina multiusos té un contingut mitjà de gluten d'un 12%. Això fa que sigui adequat per a una àmplia gamma de coccions, com ara pans, galetes, pastissos i pastissos. Tanmateix, la majoria de forners professionals no fan servir farina per a tot ús; en canvi, utilitzen farina de pastissos, farina de pastisseria o farina de pa, segons el que facin.
Quines similituds hi ha entre la farina de blat integral i la farina per a tot ús
- La farina de blat integral i la farina per a tot ús estan fetes amb grans de blat.
- Tots dos s'utilitzen a la cocció.
Quina diferència hi ha entre la farina de blat integral i la farina per a tot ús?
La farina integral és la farina que es tritura a partir del gra sencer, mentre que la farina multiús és la farina feta amb grans de blat després de treure la coberta marró. Així, el primer conté tots els components dels grans de blat mentre que el segon només conté l'endosperma. Com a resultat, la farina de blat integral és més nutritiva que la farina universal. A més, la farina de blat integral té un to marró mentre que la farina universal no.
No obstant això, la farina de blat integral dóna als productes al forn una textura més densa i pesada. La farina per a tots els ús, en canvi, dóna als productes de forn una textura suau i lleugera. No obstant això, és possible que la farina universal no sigui saludable com la farina integral, ja que conté productes químics que ajuden a blanquejar.
Resum: farina de blat integral vs farina multiusos
La farina integral i la farina per a tots dos tipus de farina es fan amb grans de blat. La diferència entre la farina de blat integral i la farina per a tot propòsit prové de la seva composició; el primer conté el nucli complet mentre que el segon no. Això afecta les propietats i el contingut nutricional de la farina.
