La diferència clau entre la farina d'arròs i la farina de blat és que la farina d'arròs no té gluten, mentre que la farina de blat conté gluten, que irrita els sistemes digestiu d'algunes persones.
La farina de blat és una pols feta amb el blat de mòlta, mentre que la farina d'arròs és una pols feta amb l'arròs de mòlta. Hi ha una diferència substancial entre la farina d'arròs i la farina de blat pel que fa a les seves propietats, contingut nutricional i usos culinaris.
Què és la farina d'arròs?
La farina d'arròs és una farina fina feta de farina mòlta. El procés de producció de farina d'arròs inclou l'eliminació de la closca de l'arròs i la mòlta de l'arròs cru. La farina d'arròs té una gran varietat d'usos culinaris; és especialment popular en moltes cuines asiàtiques. La moka japonesa, el galapóng filipí, el menjar indi com la dosa i el pittu són alguns exemples de plats elaborats amb farina d'arròs.
Figura 01: farina d'arròs
El que és més important, la farina d'arròs és completament lliure de gluten. Per tant, això és perfecte per a persones amb al·lèrgies al gluten. L'arròs també serveix com a substitut de la farina de blat. A més, hi ha dos tipus de farina d'arròs com la farina d'arròs glutinós i la farina d'arròs no glutinós. Malgrat els seus noms, cap d'ells conté gluten. La paraula glutinós en aquests noms indica l'adhesió de l'arròs quan es cuina.
És possible fer farina tant d'arròs blanc com d'arròs integral. Hi ha una lleugera diferència entre la farina d'arròs blanc i la farina d'arròs integral en el gust i el color.
Què és la farina de blat?
La farina de blat és una pols feta a partir de la mòlta de blat. Hi ha diferents varietats de blat. Les varietats de blat amb alt contingut de gluten s'anomenen dures o fortes, mentre que les varietats de blat amb contingut baix de gluten s'anomenen toves o febles. Tot i que algunes persones solen evitar la farina de blat a causa del seu contingut de gluten, és aquest contingut de gluten relativament alt el que fa que la massa de blat sigui fàcil de manejar. L'elasticitat de la massa la fa apta per a molts productes com ara pans plans, pa de llevat, pastissos i galetes.
Figura 02: farina de blat
Un gra de blat té tres parts: segó (closca externa dura), germen (embrió ric en nutrients) i endosperm (la part més gran, que és principalment midó).
Figura 03: Gra de blat i el seu valor nutricional
La farina blanca s'elabora només amb l'endosperma, mentre que la farina marró inclou el germen i el segó d'alguns grans. En canvi, la farina integral o integral conté el gra sencer de blat: segó, germen i endosperma.
Quina diferència hi ha entre la farina d'arròs i la farina de blat?
La farina d'arròs és una forma de farina feta d'arròs mòlt, mentre que la farina de blat és una forma de farina feta de blat mòlt. La diferència clau entre la farina d'arròs i la farina de blat és el seu contingut de gluten. Tot i que l'arròs és completament lliure de gluten, la farina de blat conté gluten. Per tant, les persones amb mal altia celíaca o al·lèrgies al gluten no poden consumir farina de blat. Tanmateix, no hi ha aquestes restriccions amb la farina d'arròs. Els diferents tipus de farina d'arròs farina d'arròs glutinós, farina d'arròs no glutinós, farina d'arròs integral i farina d'arròs blanc, mentre que alguns tipus de farina de blat inclouen farina per a tot ús, farina integral, farina de pa, farina de pastissos, farina d'atta.
Una altra diferència entre la farina d'arròs i la farina de blat és el seu contingut calòric. La farina d'arròs té molt més calories que la farina de blat. Una diferència més entre la farina d'arròs i la farina de blat és el seu ús a la cocció. L'elasticitat de la massa de blat la fa apta per a molts productes al forn; però, la farina d'arròs no és molt bona per fer pa o pastissos.
La infografia següent sobre la diferència entre la farina d'arròs i la farina de blat ofereix detalls addicionals sobre les diferències.
Resum: farina d'arròs i farina de blat
La farina de blat és una pols feta amb el blat de mòlta, mentre que la farina d'arròs és una pols feta amb l'arròs de mòlta. La diferència clau entre la farina d'arròs i la farina de blat és que la farina d'arròs no té gluten, mentre que la farina de blat conté gluten, que irrita el sistema digestiu d'algunes persones.
