La diferència clau entre la farina per a pastissos i la farina per a pastissos és que la farina per a pastissos és una farina finament mòlta amb poc contingut de proteïnes, mentre que la farina per a pastissos té més contingut de proteïnes amb sal i llevat en pols afegit per ajudar-lo a pujar.
La farina de pastissos absorbeix més aigua i sucre a causa de la seva naturalesa finament mòlta. Això fa que els aliments siguin més humits i fins. La farina de fermentació no està ben mòlta i es pot trobar tant en tipus blanquejat com sense blanquejar. Com que ja s'hi afegeix llevat en pols, és més fàcil fer aliments amb farina de fermentació automàtica.
Què és la farina de pastís
La farina de pastís és una farina finament mòlta feta de blat tou. En general, la farina de pastissos té un baix contingut en proteïnes. Una bossa de farina de pastís pot contenir entre un 7 i un 10 per cent de contingut de proteïnes. També té un baix contingut de gluten. A causa d'aquest baix contingut en gluten, els pastissos es tornen més lleugers i tendres. La textura llisa i sedosa de la farina de pastís també fa un pastís de textura fina. Com que la farina de pastissos és molt fina, té més superfície; per tant, pot absorbir més aigua. Afegir més aigua al pastís permet afegir més sucre. Si afegiu més sucre al pastís, el fa més humit i durador amb una molla més fina i compacta.
Es creu que la Ajuda a la distribució uniforme dels greixos i fa que el pastís augmenti. La farina de pastís s'acostuma a blanquejar, de manera que té un color pàl·lid, de manera que el pastís es manté humit, llueix més temps i evita que es dauri massa. També podem utilitzar aquesta farina per fer altres tipus d'aliments, com ara galetes, creps, gofres, magdalenes, pa ràpid i bollos.
Substituts de la farina de pastissos
Si no teniu farina de pastissos a mà, podeu utilitzar la recepta següent.
- Agafeu una tassa rasa de farina i traieu dues cullerades de farina.
- Afegiu dues cullerades de maizena.
- Tamisar la barreja per barrejar bé els ingredients.
Què és la farina de fermentació automàtica?
A la farina de fermentació s'hi afegeix sal i llevat en pols. A causa d'aquesta combinació, no cal afegir-hi llevat durant la preparació d'aliments, cosa que facilita l'ús de la farina de fermentació. Amb aquesta farina es poden preparar pastissos, bunyols, pa, roti, naan roti i pastissos.
A més, la farina de fermentació automàtica també té un contingut de proteïnes una mica més alt, que supera el 10 per cent. Aquesta farina s'ha d'emmagatzemar en un recipient hermètic i sec. Si la farina s'emmagatzema massa temps, hi ha una tendència que el llevat en pols perdi força; com a resultat, els aliments al forn no pujaran correctament. Qualsevol persona pot preparar la farina per si mateix afegint una culleradeta i mitja de llevat en pols i mitja culleradeta de sal per tassa de farina per a tot ús.
Quina diferència hi ha entre la farina per a pastissos i la farina autoelevada?
La farina de pastissos és una farina finament mòlta feta de blat tou, mentre que la farina d'autònom és una farina a la qual s'afegeix sal i llevat en pols. La diferència clau entre la farina per a pastissos i la farina per a pastissos és que la farina per a pastissos té poc contingut en proteïnes, mentre que la farina per a pastissos té més contingut en proteïnes.
La següent infografia tabula les diferències entre la farina de pastissos i la farina per fer una comparació una al costat de l' altra.
Resum: farina de pastissos versus farina de fermentació pròpia
La farina de pastís està finament mòlta i feta de blat. Té nivells baixos de proteïnes i gluten. No s'hi afegeix cap ingredients addicionals. La farina de pastissos normalment es blanqueja i, per tant, no es ven en alguns països per problemes de salut (p. ex.: Austràlia). La farina de fermentació no està finament mòlta com la farina de pastissos i té més contingut en proteïnes i gluten. Té ingredients addicionals com sal i llevat en pols i es pot trobar tant en varietats blanquejades com sense blanquejar. Aquest és el resum de la diferència entre la farina de pastissos i la farina de fermentació pròpia.
