Sucre vs hidrats de carboni
Hi ha alguns micronutrients essencials que el nostre cos necessita diàriament per mantenir-se en forma i saludable. Aquests són proteïnes, greixos i hidrats de carboni. Entre aquests tres, els hidrats de carboni són els components de la nostra ingesta dietètica que proporcionen l'energia que necessitem per realitzar les nostres tasques diàries. Els hidrats de carboni són compostos orgànics que contenen carboni, hidrogen i oxigen. La gent pensa erròniament que el sucre com a hidrats de carboni i parla d'ells com a sinònims, cosa que està malament. El sucre només és un tipus d'hidrats de carboni i s'anomena hidrats de carboni simples. Vegem les diferències entre el sucre i els carbohidrats.
Els hidrats de carboni es divideixen en 4 grups
Monosacàrid
Disacàrids
Oligosacàrids
Polisacàrids
D'aquests monosacàrids i disacàrids es coneixen com a hidrats de carboni simples, i també es coneixen com a sucres. Com que la paraula sacàrid prové d'una paraula grega que significa sucre, la gent es manté confosa entre sucre i hidrats de carboni. Un altre factor que provoca confusió és la nomenclatura dels hidrats de carboni simples. Els hidrats de carboni simples tenen noms que acaben amb el sufix –ose. En terminologia mèdica, el sucre en sang s'anomena glucosa monosacàrid, el sucre de la llet s'anomena lactosa disacàrid i el sucre de taula (el sucre que mengem diàriament) s'anomena sacarosa disacàrid.
La fórmula química d'un hidrat de carboni és Cx(H2O)y. Així, els carbohidrats simples tenen una fórmula C(H2O)y on y és tres o més. El sucre és un hidrat de carboni que el nostre cos absorbeix fàcilment, mentre que el cos triga més temps a absorbir els hidrats de carboni complexos.
Aconseguim hidrats de carboni quan mengem diferents productes alimentaris. El cos metabolitza aquests hidrats de carboni en glucosa (un hidrat de carboni simple) que el cos utilitza fàcilment com a forma d'energia.
A partir d'aquesta anàlisi queda clar que tots els sucres són hidrats de carboni, però no tots els hidrats de carboni són sucres. Només els hidrats de carboni simples són els sucres, mentre que n'hi ha molts més complexos. Com els hidrats de carboni complexos es descomponen lentament, l'energia s'allibera en el temps i no instantània en el seu cas com en els hidrats de carboni simples o els sucres. Quan tres o més sucres s'uneixen per formar hidrats de carboni complexos, es converteixen en midons.
En breu:
• Els carbohidrats són un dels tres micronutrients essencials per al nostre cos
• Els carbohidrats són simples o complexos
• Els carbohidrats simples s'anomenen sucres, mentre que els complexos s'anomenen midons
