La diferència clau entre els hidrats de carboni i els greixos és que els hidrats de carboni són solubles en aigua mentre que la majoria de greixos no són solubles en aigua.
L'alimentació i les ciències afiliades estan plenes d'afirmacions de reduir pes, augmentar de pes i tonificar el cos. Termes com hidrats de carboni, greixos, proteïnes i vitamines són termes específics amb valor científic. Els hidrats de carboni i els greixos són dos d'aquests termes que fan referència a dues macromolècules essencials per al nostre cos.
Què són els carbohidrats?
Els hidrats de carboni, també coneguts com a sacàrids, són compostos orgànics formats per carboni, hidrogen i oxigen. Segons el nombre de blocs de construcció (monòmers) d'un hidrat de carboni, poden ser monosacàrids, disacàrids, oligosacàrids o polisacàrids.
Figura 01: hidrats de carboni
Els monòmers de carbohidrats són els monosacàrids (sucres simples). De fet, són els més senzills de tots i contribueixen a la formació d' altres tipus. Els monosacàrids inclouen la glucosa i la fructosa. A més, els sucres simples serveixen com a font d'energia i com a producte base per a la síntesi. La glucosa existeix com a glicogen al nostre cos. A les plantes, la glucosa existeix com a midó. A més, la majoria dels aliments vegetals amb midó són rics en carbohidrats i proporcionen 4 quilocalories per gram d'hidrats de carboni. Els oligosacàrids són útils per mantenir els bacteris intestinals, que ajuden a la síntesi de diversos productes.
Què són els greixos?
Els greixos són compostos orgànics formats per carboni, hidrogen i oxigen. El terme greixos inclou tots els lípids i olis, així com els èsters de colesterol. Hi ha dos tipus de greixos; saturat i insaturat. Els greixos insaturats contenen cadenes d'àcids grassos que tenen dobles enllaços entre àtoms de C. Es converteixen en altres molècules fàcilment amb la inserció d'una molècula ramificada. Els greixos saturats no tenen dobles enllaços entre els àtoms de C de les seves cadenes d'àcids grassos.
Figura 02: greixos
Els greixos són importants en la producció d'energia, l'emmagatzematge d'energia, la prevenció de la dissipació de la calor, l'absorció de nutrients com les vitamines, etc. Els greixos produeixen 9 quilocalories per gram. Tendeixen a sintetitzar altres productes quan es transporten al fetge. Tots són importants, però en alguns casos, l'excés d'aquests metabòlits pot provocar la mort.
Quines similituds hi ha entre els hidrats de carboni i els greixos?
- Els hidrats de carboni i els greixos són molècules orgàniques.
- Són macromolècules formades per monòmers.
- Tots dos contenen àtoms de C, H i O.
- Són fonts d'energia.
- Tots dos inclouen a la nostra dieta.
- L'excés d'ambdós tipus pot provocar mal alties.
Quina diferència hi ha entre els hidrats de carboni i els greixos?
Hidrats de carboni vs greixos |
|
| Els hidrats de carboni són la font d'energia dietètica més abundant de tots els organismes vius. | Els greixos són la principal reserva d'energia. |
| Solubilitat | |
| Soluble en aigua | No soluble en aigua |
| Tipus | |
| Monosacàrids, disacàrids, oligosacàrids i polisacàrids. | Greixos saturats i insaturats. |
| Monòmers | |
| Constituït per glucosa i fructosa | Compost d'àcids grassos i glicerol |
| Natura | |
| Hidrofílic | Hidrofòbic |
| Font d'energia | |
| Primera elecció de fonts d'energia | Font d'energia menys desitjable |
| Emmagatzematge | |
| Emmagatzema principalment al fetge i els músculs | S'emmagatzema principalment al fetge i altres teixits perifèrics. |
| Alliberament energètic per gram | |
| Produeix 4 kilocals per gram | Produeix 9 kilocals per gram |
Resum: hidrats de carboni vs greixos
Els hidrats de carboni i els greixos són macromolècules que contenen àtoms de C, H i O. Aporten energia. A més, els hidrats de carboni són solubles en aigua i serveixen com a principal font d'energia per a tots els organismes vius. En canvi, els greixos no són solubles en aigua i són menys desitjables com a font d'energia. Però són bons magatzems d'energia. Els carbohidrats produeixen comparativament menys energia per gram. Aquesta és la diferència entre els hidrats de carboni i els greixos.
