Mantega vs Formatge | Formatge dur, formatge suau, formatge semi tou, formatge curat
És difícil quedar-se sense la torrada matinal amb mantega, no? I qui pot resistir-se a les delicioses pizzes de formatge de Pizza Hut i Domino's? Déu sap què fan amb el formatge per fer pizzes tan delicioses. I la meitat del gust de les paranthas fetes per la teva mare desapareixeria sense aquest tros de mantega repartit generosament per la mare. Tant el formatge com la mantega són productes làctics i aporten la bondat de la Mare Natura a la vostra salut i al vostre gust. No obstant això, són tan diferents entre si (com el guix i el formatge, com diuen). Potser els trobeu tots dos igualment saborosos, però sou conscients de les diferències entre aquests dos productes lactis? Anem a descobrir-ho.
mantega
La mantega està feta amb la crema que veus flotant sobre la llet. La mantega és una barreja de greix de llet, mantega i aigua. Després de treure la nata de la llet, s'acideix amb soques d'àcid làctic i bacteris anomenades Streptococcus cremoris o Lactobacillus lactis. S'afegeix un bacteri més anomenat Leuconostoc citrovorum a la crema abans de batre. Aquest bacteri converteix l'àcid cítric present a la llet en acetil que és el responsable del sabor i aroma de la mantega. Durant la batuda, la nata es torna granulosa i es produeix la separació de la mantega. Els glòbuls de greix de la llet s'agiten violentament i s'agrupen per convertir la naturalesa de la nata d'una emulsió d'oli en aigua en una emulsió d'aigua en oli.
La mantega, quan finalment es forma després de la batuda, té una propietat característica coneguda com a untar que no està present en els substituts utilitzats per les persones en lloc de la mantega. Aquesta extensibilitat és el resultat de les estructures de glicèrids del greix de mantega i també per la presència d'àcids grassos saturats. Un cop la mantega s'hagi pasteuritzat bé, podeu mantenir-la refrigerada durant molt de temps sense que es deteriori la seva qualitat.
Formatge
Sé que els noms de tots els plats fets amb formatge vénen davant dels teus ulls si el nom es porta al davant. Però has pensat mai com s'elabora el teu formatge preferit i quines són les seves propietats nutricionals? El formatge s'elabora amb mató de llet que s'ha separat de la part líquida de la llet. La maduració de la llet es fa utilitzant un enzim anomenat renina i cultius d'inici de bacteris làctics. La quallada de llet així obtinguda es talla a daus i després s'escalfa a uns 38 graus centígrads durant uns 45 minuts. Els daus de quallada es redueixen a causa de la calor i també augmenta la formació d'àcid. La part líquida restant de llet (també anomenada sèrum) s'escorre i després es torna a tallar la quallada a daus petits. Aquests cubs es mantenen a pressió durant la nit per drenar més humitat. Tot i que encara hi ha humitat present al producte final, la seva proporció decideix si el formatge es classificaria com a formatge dur, semi tou o suau. Si el contingut d'aigua és del 50-80%, el formatge s'anomena formatge tou. S'anomena semidur si el contingut d'humitat és al voltant del 45% i dur si el contingut d'aigua cau per sota del 40%.
Si cal una acció bacteriana addicional per donar al formatge la forma i la textura desitjades, s'anomena formatge madur. A l'Índia, a Bombai i Surat es fa un formatge especial anomenat Surti paneer. Aquest paneer (formage) s'elabora amb coagulants obtinguts de l'estómac de cabra. El formatge normal s'elabora amb un coagulant obtingut de búfals.
En breu:
Diferència entre mantega i formatge
• Tot i que tant la mantega com el formatge són productes làctics, hi ha moltes diferències en el seu gust i sabor
• 100 g de mantega té 737 calories, que és molt més alta que el formatge (440 calories és la més alta per al formatge crema)
• 100 g de mantega té 81,7 g de greix, que és molt més que el que tenen 100 g de formatge (34 g per al formatge crema)
• El formatge té més proteïnes (31,5 g), mentre que la mantega només té 0,5 g de proteïna en una porció de 100 g
