Shallot vs ceba primavera
La ceba es menja amb fervor a tot el món per la seva capacitat per donar sabor a les receptes en què s'utilitzen, també com a ingredient essencial en amanides de diferents tipus. En algunes cultures, un àpat és difícil de completar sense afegir ceba d'una forma o una altra, i hi ha innombrables persones a l'Índia que consumeixen la ceba en forma crua juntament amb el pa indi per completar el seu menjar. Hi ha tants noms i varietats de cebes a diferents parts del món que és fàcil que la gent es confongui entre noms com ara escalunyes, cebes tendra, cebes verdes, etc. En aquest article, diferenciarem entre escalunyes i cebes tendra segons les seves característiques físiques, el seu gust i l'ús.
Shallots
A les cultures asiàtiques, la ceba és la que s'utilitza àmpliament, però poca gent sap que les escalunyes també són una varietat de cebes que pertanyen a la família Allium Cepa. Les escalunyes tenen el seu propi sabor i textura diferents que són una mica diferents de les cebes. Es pot diferenciar de les cebes per la seva base afilada o punxeguda. També té una pell marronosa o cobrisa en comparació amb les cebes que tenen la pell més blanquinosa i rosada. Les escalunyes tenen un gust més dolç que el de les cebes i també s'acosten més a l'all. Les escalunyes creixen com a raïm de bulbs, les cebes creixen com a bulb individual per planta. Les escalunyes tenen una forma allargada mentre que les cebes tenen una forma més circular.
Ceba tendre
En realitat són cebes verdes madures. Les cebes verdes s'utilitzen més en els plats xinesos. Són llargues i esveltes amb base blanca i cims verds. Quan no estan madurs, el bulb no es forma perfectament i s'anomena ceba verda. D' altra banda, quan el bulb està completament desenvolupat, ens referim a ell com a ceba tendra. Les cebes tendres també es coneixen com a ceba d'amanida. El bulb és més rodó i dolç que el de les cebes verdes. En comparació amb les cebes verdes on sempre s'utilitzen tapes verdes, les tapes verdes de ceba tendra s'utilitzen poques vegades perquè tenen un sabor molt intens.
No és d'estranyar veure gent confonent-se entre moltes varietats de ceba tendra, ja que tenen noms diferents en diferents cultures, com ara cebes, cebes verdes, cebes tendents, cebes d'amanida, palets de ceba, etc.
Quina diferència hi ha entre l'escalunya i la ceba tendra?
• Les escalunyes són bulbs de color cobri o marronós, mentre que les cebes tendents són llargues i primes amb bases blanques i capçals verds
• Les escalunyes es mengen tant crues com a la cuina. D' altra banda, la ceba tendra s'utilitza principalment com a amanides
• La ceba tendra és més suau i dolça que les escalunyes
• Mentre que en el cas de l'escalunya, la pell s'ha de pelar abans de consumir-la, la ceba tendra, es pot rentar i tallar per menjar sense pelar
• La ceba tendra s'utilitza de manera destacada en sopes i fideus xinesos.
