Cebes vermelles i grogues
La ceba és una verdura estimada pels xefs i mestresses de casa d'arreu del món pel sabor i l'aroma que imparteixen a les receptes d'aliments en què s'utilitzen. En particular, la pasta de ceba resulta molt valuosa mentre es fa la salsa o la salsa. les receptes a base de curri. Les cebes es consumeixen tant crues com cuites, i són el puntal de moltes cuines d'arreu del món, especialment la xinesa i la mexicana. Les cebes es presenten en totes les formes i mides i en moltes varietats diferents. D'aquestes, les cebes grogues i vermelles són les més utilitzades. Aquest article fa una ullada més de prop a les dues cebes de colors diferents per esbrinar les seves diferències per permetre que un pugui utilitzar qualsevol de les dues quan una recepta ho requereixi.
Ceba groga
També anomenades cebes marrons, aquestes són les cebes més utilitzades arreu del món a les cuines. Tenen la mida d'un puny i se senten sòlids. Tenen capes carnosos i són tant àcids com dolços, aconseguint un equilibri adequat entre aquests aspectes de la ceba. Aquestes cebes es tornen més dolces amb la durada de la cocció. Identifica fàcilment aquestes cebes amb el color de la seva pell que és daurat o marró, però hi ha un altre tret característic de les cebes grogues, que és la pell exterior dura.
Ceba vermella
Les cebes vermelles destaquen a la família de les cebes pel seu color vermellós i porpra. De fet, fins i tot la seva carn és de color violeta intens, i tot i que tenen gairebé el mateix gust que les cebes grogues, es consideren més adequades per a amanides i en cuines on s'utilitzen principalment crues, ja que tenen un sabor suau. Tot i que inicialment obteniu una pasta violeta, el color desapareix un cop aquesta pasta es fregeix o es rosteix. Les cebes vermelles fan llàgrimes als ulls ràpidament i molta gent les remullen amb aigua per fer-les perdre l'astringència.
Ceba vermella enfront de groc o marró
• Les cebes grogues i vermelles pertanyen a la categoria de cebes seques.
• Les cebes grogues també s'anomenen cebes marrons i tenen un paper com la pell i la carn dura que és blanca.
• Les cebes vermelles tenen una astringència més gran i fan llàgrimes als ulls, de manera que la gent les remulla amb aigua durant un temps per fer-les més suaus.
• La carn de les cebes vermelles és de color porpra, però perd el seu color en fregir.
• La ceba vermella es prefereix sobretot crua, mentre que la ceba groga és ideal per cuinar.
• Hi ha l'equilibri adequat d'astringència i dolçor a les cebes grogues.
• Es pot substituir les cebes grogues per cebes vermelles en una recepta.
• Les cebes vermelles són millors quan es consumeixen crues com en amanides o després de rostir i rostir, mentre que les cebes grogues són millors per cuinar.
