Shallots vs Cebes
La majoria de receptes requereixen instruccions molt específiques i precisió en els ingredients. És exactament per això que, tot i que les cebes i les escalunyes són de la mateixa família d'allis, no es poden utilitzar de manera intercanviable a la cuina. Tanmateix, a causa de l'aspecte molt similar dels dos, sovint tendeixen a confondre's entre ells.
Què són les cebes?
També coneguda com a ceba de bulb o ceba comuna, la ceba és una hortalissa que també és l'espècie més conreada de la família dels allium. Coneguda científicament com Allium cepa, les cebes solen ser una planta biennal o perenne que es considera una planta anual i que es cull en la seva primera temporada de creixement.
Amb un bulb a la base de la planta que comença a inflar-se quan s'arriba a una determinada durada del dia, la planta de ceba té fulles buides i de color verd blavós. Conreades i utilitzades arreu del món, les cebes són conegudes pel seu contingut en fenòlics i flavonoides que tenen propietats anticancerígenes, antiinflamatòries, antioxidants i anticolesterol.
Les cebes es presenten en tres varietats de colors, com ara les cebes blanques, vermelles i grogues. Tot i que les cebes grogues o les cebes marrons són una varietat de sabor complet que s'utilitza a la cuina diària, la ceba vermella està en el seu millor moment quan se serveix crua. La ceba blanca és una opció clàssica a la cuina mexicana i dóna una dolçor particular quan es s alteja.
Les cebes es serveixen crues en amanides, chutneys i soles o cuinades en una varietat de plats salats. Es poden utilitzar com a part en plats abundants i càlids o com a ingredient principal per dret propi com el chutney de ceba o la sopa de ceba francesa. Un ingredient molt versàtil, les cebes són un element bàsic a la cuina índia, de Sri Lanka i de les Maldives i s'utilitzen com a agent espessidor en una varietat de curris.
Què són les escalunyes?
Shallots, científicament coneguda com Allium cepa var. Aggregatumis és una varietat botànica de l'espècie Allium cepa que es classifica dins de la família de plantes Amaryllidaceae. Les escalunyes es formen en grups i el seu color sol variar des del gris, marró daurat fins al vermell rosat, mentre que la seva carn sol ser de color blanquinós tenyit de magenta o verd. Conreades àmpliament a tot el món, les escalunyes s'utilitzen en diversos tipus de cuina a tot el món. Es poden servir fresques o cuites, en escabetx, amanides, curris i una gran varietat de plats. Rica en flavonoides i fenols, les escalunyes s'utilitzen sovint com a potenciador del sabor o com a ingredient principal per si mateix en una àmplia gamma de plats d'arreu del món.
Quina diferència hi ha entre les escalunyes i les cebes?
• Les escalunyes tenen un sabor més suau que les cebes, amb un toc d'all.
• Les escalunyes són menys picants que les cebes, que tenen un sabor més intens i una aroma forta.
• Les cebes se solen servir cuites que ajuden a temperar el seu sabor fort. Les escalunyes són més saboroses quan se serveixen crues en amanides, vinagretes o salses on es pot mostrar correctament el seu sabor suau.
• Tot i que tant les cebes com les escalunyes produeixen fullatge comestible, les plantes de ceba cultivades per a cebolleta no solen produir bulbs. Les plantes d'escalunya produeixen tant scapes com bulbs.
• Les cebes formen un sol bulb gran. Les escalunyes creixen en grups de bulbs petits.
• Les cebes es cullen normalment a l'estiu de conjunts plantats a la tardor o a la primavera. Els escalunyes se solen plantar a la tardor per collir-los a l'estiu.
• Se sap que les escalunyes contenen més flavonoides i fenols que les cebes.
Lectures addicionals:
1. Diferència entre porros i cebes
2. Diferència entre porros i cebes verdes
3. Diferència entre el porro i la ceba tendra
