Arròs vermell vs arròs blanc
Arròs vermell vs arròs blanc | Arròs blanc (arròs polit) vs arròs integral o arròs pelat
Els aliments semblants es poden classificar en funció de diverses característiques. Les claus més destacades són l'etapa de processament, les propietats sensorials, el valor nutritiu i la disponibilitat física. L'arròs vermell i l'arròs blanc són les dues varietats principals d'arròs processat. No obstant això, són molt variats pel que fa a les seves propietats organolèptiques i valors nutritius.
Arròs vermell
L'arròs vermell també s'anomena arròs integral o arròs pelat. Quan el arrossar collit se sotmet a una mòlta parcial o sense mòlta, aquests lots de llavors s'anomenen arròs vermell. El nom es deriva del color de la llavor. És de color marró vermellós a causa del segó i germen no eliminats. En la producció d'arròs vermell, només s'elimina la capa més externa del gra. La vida útil de l'arròs vermell és d'aproximadament sis mesos a causa de l'aparició de reaccions d'enranciment en el greix persistent que conté germen. Tot i que l'arròs vermell és vulnerable a diverses reaccions químiques adverses com l'oxidació de lípids, la gent creu que l'arròs vermell conté un valor nutritiu addicional en comparació amb l'arròs blanc. A més, pensen que l'arròs vermell té una capacitat curativa de diferents mal alties intransmissibles com la diabetis mellitus. No només són creences, sinó que també tenen diferents antecedents científics. Amb l'eliminació de les capes internes, alguns dels nutrients essencials es poden eliminar amb ells i no es poden compensar totalment amb l'enfortiment. Una funció nutritiva avançada de l'oli de segó d'arròs és ajudar a reduir el colesterol LDL a la sang humana.
Arròs blanc
L'arròs blanc rep el seu nom pel color de la seva capa exterior. També s'anomena arròs polit. A diferència de l'arròs vermell, l'arròs blanc és el resultat de grans retirats de la closca, el segó i el germen. Finalment, deixa majoritàriament l'endosperma amb midó. La majoria de la gent prefereix consumir arròs blanc pel seu diferent sabor. No conté cap gust de nou com l'arròs vermell. En els processos de poliment següents, es perden diversos nutrients, com ara vitamines i minerals dietètics. Per compensar aquesta pèrdua, l'arròs blanc s'enriqueix amb nutrients afegits externament. Tanmateix, quina extensió ha tingut èxit és una mica qüestionable. Tot i que aquests nutrients s'afegeixen externament, planteja alguns problemes pel que fa a la biodisponibilitat i l'absorció dins del cos humà.
Quina diferència hi ha entre l'arròs vermell (arròs integral) i l'arròs blanc?
• La diferència visual bàsica entre l'arròs vermell i l'arròs blanc és el color de la seva capa exterior.
• Però difereixen molt dels seus valors nutritius i condicions de processament.
• La capa més externa de la llavor d'arròs s'elimina en produir arròs vermell, mentre que les dues capes següents (segó i germen) també s'eliminen a l'arròs blanc.
• Per tant, l'arròs blanc manca de nutrients que l'arròs vermell. La vitamina B1, B3 i el ferro són alguns dels nutrients essencials, que manquen a l'arròs blanc.
• Tanmateix, ambdues varietats d'arròs contenen més o menys quantitats similars de calories, hidrats de carboni i proteïnes.
• El període d'emmagatzematge de l'arròs blanc és superior al de l'arròs vermell. Això es deu al menys contingut de greix a causa de l'eliminació de la capa de segó.
