Vinagre d'arròs i vinagre de vi d'arròs
En realitat, no hi ha cap diferència entre el vinagre d'arròs i el vinagre de vi d'arròs que els faci molt diferents els uns dels altres. El vinagre és un líquid àcid utilitzat tant com a condiment com a conservant. S'ha utilitzat tradicionalment en moltes cuines d'arreu del món, especialment a les cuines xineses i japoneses durant segles. La mera menció del vinagre ens porta a la ment una ampolla que conté líquid vermell, negre o blanc que ruixem sobre arròs i altres plats xinesos com a condiment i perquè aquests plats siguin més saborosos. En èpoques anteriors, el vinagre també s'anomenava vi agre i s'elaborava només per fermentació del vi. Però avui dia, hi ha innombrables varietats de vinagre i qualsevol fruita o gra que contingui sucre es pot utilitzar per fer vinagre. Hi ha moltes varietats de vinagre d'arròs, així com vinagre de vi d'arròs. La gent es manté confosa entre el vinagre d'arròs i el vinagre de vi d'arròs i sent que s'està perdent alguna cosa si la recepta demana vinagre d'arròs i només utilitzen vinagre d'arròs. Vegem si hi ha alguna diferència entre els dos tipus de vinagre d'arròs.
Què és el vinagre d'arròs?
El vinagre d'arròs, com el seu nom indica, s'elabora amb arròs que ha estat fermentat. El vinagre d'arròs és el mateix que el vinagre de vi d'arròs. El vinagre d'arròs es coneix com un vinagre que no és tan àcid com els vinagres occidentals. Té un gust més dolç i suau. Cal recordar que, pel que fa al món de la cuina, el vinagre d'arròs i el vinagre de vi d'arròs s'utilitzen com a sinònims. Hi ha diferents tipus de vinagre d'arròs com el vinagre d'arròs blanc, el vinagre d'arròs negre i el vinagre d'arròs vermell. S'utilitzen per donar gust a diferents tipus d'aliments. El vinagre d'arròs blanc és el que hauríeu d'utilitzar si la vostra recepta només diu vinagre d'arròs. El vinagre d'arròs vermell s'utilitza en plats dolços i àcids. A més, s'utilitza amb plats de marisc. El vinagre d'arròs negre s'utilitza en salses i plats sofregits.
Què és el vinagre de vi d'arròs?
El vinagre de vi d'arròs és el resultat de l'acció de les escoces o les mares del vi. Després també hi ha el vi d'arròs que complica la qüestió, ja que molts pensen que el vinagre d'arròs s'ha d'elaborar amb vi d'arròs. No és el cas. El vi d'arròs és una beguda popular a la Xina, el Japó i Corea i implica la fermentació de l'arròs perquè els sucres presents a l'arròs es converteixin en alcohol. D' altra banda, el procés de fermentació no s'atura aquí i continua fins que aquest alcohol es torna agre en el cas del vinagre d'arròs o el vinagre de vi d'arròs. Gran part de la confusió prové principalment del fet que els xinesos també fan vi d'arròs, que és baix en alcohol, però que, tanmateix, s'utilitza com a beguda alcohòlica.
En l'elaboració del vinagre de vi d'arròs, són els bacteris els que provoquen la fermentació del vi i l'agreguen. Aquest gust àcid prové de la creació de l'àcid acètic, però la realitat és que l'àcid acètic sol o l'àcid acètic més aigua no fa vinagre. El vinagre conté moltes vitamines i compostos que no es troben en els àcids acètics, com la riboflavina i altres sals minerals, que donen al vinagre el seu sabor diferent que no es troba a l'àcid acètic.
En els darrers anys, s'ha produït un augment múltiple en l'ús de vinagres d'arròs i vinagres de vi d'arròs que no tenen gaire diferència, ja que tots dos són més dolços i suaus que moltes varietats fortes fetes a la Xina.
Quina diferència hi ha entre el vinagre d'arròs i el vinagre d'arròs?
Una cosa que cal recordar quan escolteu vinagre de vi d'arròs és tractar-lo com un vinagre fet només d'arròs en lloc d'elaborar amb vi d'arròs, que és una beguda alcohòlica a la Xina. Es considera que el vinagre d'arròs i el vinagre de vi d'arròs són iguals.
Fermentació:
No hi ha molta diferència entre el vinagre d'arròs i el vinagre de vi d'arròs.
• El vinagre d'arròs fa servir bacteris per a la fermentació de l'arròs.
• El vinagre de vi d'arròs fa servir la escoria o les mares de vi per fer-lo.
Sabor:
• Tant el vinagre d'arròs com el vinagre de vi d'arròs tenen un gust més suau i dolç que els vinagres occidentals. També són de naturalesa menys àcida.
Usos:
• El vinagre d'arròs blanc és el que hauríeu d'utilitzar si la vostra recepta només diu vinagre d'arròs.
• El vinagre d'arròs vermell s'utilitza en plats dolços i àcids. A més, s'utilitza amb plats de marisc.
• El vinagre d'arròs negre s'utilitza en salses i plats sofregits.
Només has de recordar que, en el món de la cuina, el vinagre d'arròs i el vinagre de vi d'arròs són el mateix. Aquests són els noms utilitzats per al mateix producte.
