Pasta de tomàquet vs puré
De fet, són molts els que no poden diferenciar entre la pasta de tomàquet i el puré, i no saben com procedir si la recepta demana puré i l'únic que tenen a la cuina és pasta de tomàquet. Aquest article pretén destacar les diferències entre els dos productes fets amb el mateix ingredient tomàquet, per permetre als lectors utilitzar un o l' altre per al seu propòsit.
Pasta de tomàquet
Com el seu nom indica, es tracta d'una pasta de tomàquets triturats que s'ha cuinat durant molt de temps i després colat per deixar una pasta espessa sense llavors. La pasta de tomàquet té una gran consistència, però sense ingredients afegits. És molt espessa i de gust dolç. Els tomàquets madurs es couen i després es colen i després es tornen a cuinar per deixar una pasta molt espessa. És tan gruixut que si en treus una cullerada, conserva la seva forma quan es posa en un bol.
puré de tomàquet
Quan els tomàquets no es couen molt de temps i es colen ràpidament, obtenim el puré de tomàquet, que és un líquid que no és tan espes com la pasta de tomàquet. El puré pot afegir sal i espècies, o pot ser suau com la pasta de tomàquet.
Tant la pasta de tomàquet com el puré de tomàquet tenen cabuda a la cuina i tots dos es presenten en conserva. Tots dos s'utilitzen per afegir textura i sabor a diverses receptes, tot i que s'utilitzen d'una manera diferent i en quantitats variables. No s'ha d'utilitzar una gran quantitat de pasta de tomàquet en una recepta, ja que està molt concentrada. De fet, si la recepta demana puré de tomàquet i tens pasta a la cuina, agafeu una tercera tassa de pasta de tomàquet i afegiu-hi aigua per omplir la tassa per obtenir una tassa de puré de tomàquet.
La salsa de tomàquet és una altra variant; tot i que és més prim que fins i tot el puré amb sal, sucre, xarop de blat de moro i espècies afegits per donar-li un gust.
Quina diferència hi ha entre la pasta de tomàquet i el puré?
• La principal diferència entre la pasta de tomàquet i el puré de tomàquet és la dels sòlids solubles de tomàquet natural (NTSS), amb l'USDA que especifica que un puré de tomàquet contingui un 8-23,9% de NTSS, mentre que la pasta de tomàquet ha de tenir un mínim del 24% de NTSS.
• La pasta de tomàquet es cuina durant molt de temps i després es cola i després es torna a cuinar i colar. D' altra banda, el puré es cuina durant una estona i després es cola.
• La pasta de tomàquet és molt més espessa que el puré; per tant, per utilitzar la pasta en lloc del puré, només 1/3 de la quantitat de pasta de tomàquet funcionaria en una recepta.
