Sucre vs Sucre Alcohol
Els hidrats de carboni són un grup de compostos, que es defineixen com "polihidroxialdehids i cetones o substàncies que s'hidrolitzen per produir polihidroxialdehids i cetones". Els hidrats de carboni són el tipus de molècules orgàniques més abundants a la terra. Són la font d'energia química dels organismes vius. No només això, sinó que serveixen com a components importants dels teixits. Els hidrats de carboni es poden classificar de nou en tres com a monosacàrids, disacàrids i polisacàrids. Els monosacàrids són el tipus de carbohidrats més simple. Els monosacàrids es classifiquen segons,
- El nombre d'àtoms de carboni presents a la molècula
- Si contenen un grup aldehid o ceto
Per tant, un monosacàrid amb sis àtoms de carboni s'anomena hexosa. Si hi ha cinc àtoms de carboni, és una pentosa. A més, si el monosacàrid té un grup aldehid, s'anomena aldosa. Un monosacàrid amb un grup ceto s'anomena cetosa.
Sucre
El sucre, que se sap que té un gust dolç, és un terme comú que s'utilitza per referir-se a la sacarosa. La sacarosa és el sucre comú que fem servir, que es coneix com a sucre de taula. Es troba en forma cristal·lina i és un hidrat de carboni. En realitat és un disacàrid. Aquest és el disacàrid més freqüent. Es troba en totes les plantes fotosintètiques i s'obté comercialment a partir de canya de sucre o remolatxa sucrera. La fórmula molecular de la sacarosa és C12H22O11 Està formada per la combinació d'una glucosa i una fructosa mitjançant un enllaç glicosídic. La glucosa és un monosacàrid que conté sis àtoms de carboni i un grup aldehid. Per tant, és una hexosa i una aldosa. Té quatre grups hidroxil i té l'estructura següent.
Fructose té l'estructura següent. És un sucre hexosa. A més, té un grup ceto, conegut per tant com a cetosa.
Com a glucosa, la fructosa també té una estructura de monosacàrids simple amb la fórmula química C6H12O6Quan es forma l'anell, la fructosa forma un anell de cinc membres, que és un hemiketal. Així, quan les estructures anul·lars de la glucosa i la fructosa s'uneixen per formar sacarosa, té l'estructura següent.
La sacarosa és altament soluble en aigua. En condicions àcides, s'hidrolitzarà i produirà molècules de glucosa i fructosa. La sacarosa és un sucre no reductor. Per tant, dóna proves negatives amb les solucions de Benedict i Tollen. Tanmateix, si la sacarosa es tracta amb un àcid i després es comprova amb aquests reactius, donaran resultats positius. En presència, Brasil està produint la major quantitat de sucre del món. El sucre s'utilitza principalment per a la indústria alimentària. Al cos, la sacarosa consumida es converteix en glucosa i fructosa abans de l'absorció. El nivell de sucre a la nostra dieta té un impacte directe en el nivell de sucre en sang. El nivell de sucre a la sang humana està regulat per un mecanisme d'homeòstasi. Les hormones de la insulina i el glucagó estan implicades en el mecanisme. Quan hi ha un nivell alt de glucosa a la sang, s'anomena mal altia diabètica.
Sucre Alcohol
L'alcohol de sucre és on el grup carbonil d'un hidrat de carboni es redueix a un alcohol. També es coneix com a poliol o polialcohol a causa del nombre de grups hidroxil presents en ell. L'alcohol de sucre és una forma hidrogenada d'hidrats de carboni. El sorbitol, el glicerol, el ribitol, el xilitol i el manitol són alguns dels exemples d'alcohols de sucre. Els alcohols de sucre s'utilitzen sovint com a additius alimentaris. S'utilitzen en lloc del sucre.
Quina diferència hi ha entre el sucre i l'alcohol de sucre?
• El sucre té un grup carbonil present però, en l'alcohol de sucre, no hi ha grups carbonil. Només hi ha grups hidroxil presents en l'alcohol de sucre.
• Els alcohols de sucre tenen la fórmula general H(HCHO)n+1H, mentre que els sucres tenen H(HCHO)nHCO.
• L'alcohol de sucre s'utilitza com a substitut del sucre.
• L'alcohol de sucre té menys calories que el sucre.
