Sucre moreno versus sucre blanc
La diferència entre el sucre moreno i el sucre blanc no es limita només als seus colors. El sucre és un dels articles més utilitzats a les nostres cuines. Ja sigui la primera tassa de cafè del matí o qualsevol altra beguda com la xocolata, la llet natural o qualsevol batut, utilitzem el sucre amb generositat. Després hi ha pastissos, galetes i galetes que no es poden fer sense sucre. Tot i que els cristalls de sucre blanc són més comuns, també hi ha sucre moreno disponible al mercat, i molta gent prefereix utilitzar-lo sobre el sucre blanc. El sucre moreno és millor en el procés de cocció. Tanmateix, el sucre blanc és més dolç que el sucre moreno. També hi ha altres diferències entre el sucre moreno i el sucre blanc. Descobrim quines són.
Per començar, i per trencar el mite que el sucre moreno és més saludable que el sucre blanc, aquí teniu un fet. El departament d'Agricultura dels EUA ha afirmat que el sucre moreno conté 17 kcal per culleradeta, mentre que el sucre blanc conté 16 kcal per culleradeta. Això resol el problema d'una vegada per totes, ja que no hi ha res per triar pel que fa als sucres blancs i morenos.
Què és el sucre blanc?
En la producció de sucre blanc a partir de plantes de canya de sucre, es separa i s'elimina la melassa, per donar-li al sucre el seu color blanc. Vegem més detalls sobre el procés d'elaboració del sucre blanc. En primer lloc, es premsa la canya de sucre i es barreja amb llima. El líquid així obtingut es redueix després per simple evaporació, permetent que cristal·litzin. Aquests cristalls, de color marró clar, es fan girar després en una centrífuga per permetre que es separin. Finalment, aquests cristalls es deixen assecar sols. Això és sucre en brut. Un cop produït el sucre en brut, aquest sucre en brut es renta més amb aigua calenta. Després, es passa per més centrifugació i filtració. El producte és sucre blanc. Aquests cristalls de sucre blanc es trituren a diferents mides per produir diferents tipus de sucre blanc. El sucre blanc flueix lliurement i és sec.
Què és el sucre moreno?
El sucre moreno de vegades també es coneix com a sucre en brut. Però no us deixeu enganyar per aquesta nomenclatura, ja que el sucre moreno és simplement sucre blanc normal que es torna marró tornant-hi a introduir melassa.
Alguns fabricants reintrodueixen la melassa al sucre blanc, convertint-lo en una barreja que conté entre un 3,5% i un 6,5% de melassa en volum. L'addició de melassa torna el sucre marró i també ofereix als fabricants un millor control per donar forma als cristalls de sucre. És cert que a causa de la melassa, el sucre moreno té alguns minerals com el calci, el ferro, el potassi i el magnesi, però aquests són en quantitats molt petites per marcar la diferència pel que fa als beneficis per a la salut. Així, mentre que el sucre blanc és simplement sacarosa refinada, el sucre moreno és sacarosa més melassa.
El sucre moreno és humit i enganxós. Però, si es deixa obert, s'asseca ràpidament. Com que el sucre moreno no és refinat o cru, com alguns fabricants solen etiquetar les seves marques, conté més minerals que el sucre blanc.
Atès que les seves propietats físiques són diferents, el sucre moreno és més adequat per afegir-lo a receptes que fan que els pastissos i les galetes siguin humits i els permetin tenir un sabor diferent. No obstant això, el sucre moreno no té tan bon gust quan s'afegeix al te o al cafè pel seu sabor i és millor cenyir-se al sucre blanc quan es consumeixen aquestes begudes.
Quina diferència hi ha entre el sucre moreno i el sucre blanc?
• Mentre que el sucre blanc s'elabora amb plantes de canya de sucre i remolatxa, el sucre moreno s'obté amb sucre blanc reintroduint la melassa.
• El sucre blanc és refinat i flueix lliurement, mentre que el sucre moreno no és refinat i humit.
• El sucre blanc és ric en dolçor. Tanmateix, el sucre moreno no és tan dolç.
• El sucre moreno dóna un sabor ric a les receptes al forn que el sucre blanc. Tanmateix, per al cafè, el te, etc., el sucre blanc és el millor dels dos, ja que és més dolç.
• La humitat del sucre moreno es perd quan es deixa obert a mesura que s'asseca, mentre que el sucre blanc no té aquests problemes.
• El sucre blanc no ha passat per un procés de producció tant com el sucre moreno.
