Sucre blanc vs sucre en brut
La diferència entre el sucre blanc i el sucre en brut sorgeix del procés d'elaboració de cadascun. Però, fins i tot abans de conèixer les diferències, alguns de vos altres potser us pregunteu "què és el sucre brut?" És perquè tot i que el sucre és un dels articles més importants i d'ús habitual en una cuina, la majoria de la gent no és conscient que, a part del sucre blanc que utilitzen, hi ha una altra varietat de sucre al mercat. Aquesta varietat de sucre s'anomena sucre en brut. Fins i tot els que coneixen i utilitzen sucre en brut no estan gaire segurs de les diferències entre el sucre blanc i el sucre en brut. Fem una ullada més de prop a aquests dos tipus diferents de sucres.
Què és el sucre brut?
Per entendre què és el sucre brut, primer hauríeu de veure com es produeix. Les màquines s'utilitzen per premsar i triturar les plantes de canya de sucre per extreure'n els sucs. S'afegeix llima a aquest suc per assolir el nivell de pH requerit i per eliminar les impureses que hi pugui haver. La reducció d'aquesta solució per evaporació produeix una massa sòlida que es fa passar per la centrifugadora per obtenir cristalls de sucre. Aquest sucre és de color marró clar i s'anomena sucre en brut. Aquest també és el sucre més natural sobre el qual podeu esperar posar les mans. El sucre brut és més respectuós amb la salut perquè no conté molts productes químics com altres tipus de sucre.
Què és el sucre blanc?
El sucre blanc o sucre de taula com s'anomena és sacarosa pura que és una font d'hidrats de carboni i que es troba de forma natural en moltes fruites i verdures. A la natura, es troba en major quantitat a les plantes de canya de sucre i remolatxa de les quals es separa per convertir-lo en la forma que fem servir. El sucre blanc és sucre refinat que es prepara a partir de sucre natural, o sucre en brut, com es coneix.
Per fer sucre blanc, s'afegeix diòxid de sofre al suc de canya abans que s'evapori. Aquest gas fa el blanqueig del suc perquè no es torni marró i produeixi sucre blanc. En etapes posteriors, s'afegeix àcid fosfòric, hidròxid de calci o diòxid de carboni per absorbir les impureses. Aquest suc es filtra després a través d'un llit de carboni i després es cristal·litza al buit moltes vegades. Finalment, els cristalls es deixen assecar sols per obtenir cristalls blancs de paper de sucre.
Quina diferència hi ha entre el sucre blanc i el sucre en brut?
• Ara que coneixem els processos de producció tant del sucre brut com del sucre blanc, queda clar que, tot i que el sucre brut és natural, s'afegeixen massa additius, àcids i conservants per fer sucre blanc.
• A causa de la presència de melassa en el sucre en brut, té un sabor diferent que f alta al sucre blanc.
• El valor calorífic del sucre en brut és de només 11 kcal per culleradeta, mentre que és molt més alt (16 kcal) en el cas del sucre blanc.
• Dels dos, el sucre brut és més respectuós amb el medi ambient, ja que passa per un procés de producció menys llarg que el sucre blanc. Com a resultat, no produeix residus, no fa servir energia ni s'ha de deixar afegir tants productes químics com el sucre blanc.
• Pel que fa al gust, el sucre brut no té un gust tan dolç com el sucre blanc perquè conté melassa.
• El sucre blanc o el sucre normal es presenta en mides de cristall més petites que el sucre en brut.
• A causa de la gran mida dels cristalls de sucre del sucre en brut, pot crear alguns problemes quan s'utilitza a la cuina. Per exemple, amb aquesta gran mida de grànuls de sucre en brut, de vegades pot ser difícil barrejar-lo amb altres ingredients. Per evitar aquesta situació, heu de triturar el sucre brut amb un processador d'aliments si teniu previst utilitzar-lo a la cuina. Aquests problemes no es troben quan s'utilitza sucre blanc, ja que es presenten en cristalls de mida més petita que són fàcils de dissoldre.
• Tot i que no té el gust del sucre blanc, el sucre brut és una millor opció per a la salut, ja que no conté productes químics com el sucre blanc.
No obstant això, al final del dia, és la teva elecció qui escollirà un dels dos. Per tant, tria una opció que s'adapti a tu i a la teva salut.
