Sucre blanc vs sucre llustre
La diferència entre el sucre blanc i el sucre llustre us ajudarà a entendre per què algunes receptes són específiques sobre el tipus de sucre. Tots som conscients del sucre de taula que s'utilitza habitualment a totes les llars. Es coneix comunament com a sucre blanc. Tanmateix, hi ha molts altres tipus de sucres que són més fins que aquest sucre comú que està disponible en forma de cristalls. Un d'aquests tipus de sucre és el sucre llustre. El sucre llustre és un sucre superfin que sembla gairebé una pols. Aquesta és una diferència principal entre el sucre blanc i el sucre llustre. No obstant això, hi ha diferències més que físiques entre el sucre blanc i el sucre llustre que es tractaran en aquest article.
Què és el sucre blanc?
El sucre blanc és el sucre de color blanc normal que tots fem servir a casa. El sucre blanc, però, no és el primer producte directe de la canya de sucre. Quan es recull la canya de sucre es porta a la fàbrica. A la fàbrica, primer, les màquines trituran les plantes de canya de sucre per extreure'n els sucs. A continuació, s'afegeix llima a aquest suc. Això es fa per obtenir el nivell de pH necessari i també per eliminar les impureses presents. Aquesta mescla s'evapora. Després, el que queda es passa per una centrífuga per produir cristalls. Aquests cristalls són sucre en brut. El sucre en brut és el primer producte de la canya de sucre. A continuació, per fer sucre blanc, s'afegeix diòxid de sofre al suc de canya abans que s'evapori. Aquest gas fa el blanqueig del suc perquè no es torni marró i produeixi sucre blanc. En etapes posteriors, s'afegeix àcid fosfòric, hidròxid de calci o diòxid de carboni per absorbir les impureses. Aquest suc es filtra després a través d'un llit de carboni i després es cristal·litza al buit moltes vegades. Finalment, els cristalls es deixen assecar sols per obtenir cristalls blancs de paper de sucre.
El sucre blanc elaborat d'aquesta manera s'utilitza per a necessitats diàries com ara fer te i cafè. A més, el sucre blanc s'utilitza en diferents receptes. Aquest sucre blanc té moltes varietats, com ara gra gruixut, sucre granulat (sucre de taula), sucre llustre (sucre superfin), sucre de rebosteria (sucre en pols) i sucre en trossos (sucre en daus).
Què és el sucre llustre?
El sucre llustre és una de les moltes varietats de sucre blanc. Tan petits són els grans de sucre llustre que poden passar per un aspersor o una llustre, per això aquest tipus de sucre superfin s'anomena sucre llustre. Curiosament, s'anomena sucre superfin quan es comercialitza als EUA. La gent de la Colúmbia Britànica l'anomena sucre de baies. La finesa del sucre llustre és tal que es dissol en líquids en qüestió de segons sense necessitat de remenar el líquid. Per això és estimat pels que fan servir merengues i altres líquids freds. El sucre llustre també s'utilitza per fer mousses i flams. És diferent del sucre de rebosteria ja que es prepara amb l'ajuda d'una batedora. Es pot produir a casa si bateu el sucre blanc en un processador d'aliments durant uns segons. Però espereu uns moments abans d'obrir el pot per deixar que la pols de sucre s'assenti.
El sucre llustre s'utilitza per fer flams.
Quina diferència hi ha entre el sucre blanc i el sucre llustre?
• El sucre blanc és l'únic tipus de sucre produït pels extractes de canya de sucre. Té moltes varietats i el sucre llustre és una d'aquestes varietats.
• A la vida diària, el sucre blanc fa referència al sucre de taula que utilitzem per a tots els propòsits. El sucre llustre també es coneix com a sucre superfin als EUA.
• El sucre llustre té cristalls de sucre més petits que el sucre blanc.
• A causa de la finesa, el sucre llustre es dissol molt més ràpidament que el sucre blanc i, per tant, és molt útil en merengues i altres líquids freds.
• El sucre blanc s'utilitza per menjar i per fer begudes. El sucre llustre s'utilitza per fer merengues, mousses i flams.
• Podeu fer sucre llustre a casa simplement posant sucre de taula a un processador d'aliments i triturant-lo. Abans d'obrir el processador d'aliments després de triturar, espereu fins que la pols de sucre s'assequi.
Com podeu veure, el sucre blanc i el sucre llustre són diferents. Tenen finalitats diferents. Tenen aspectes diferents pel que fa a la mida dels cristalls de sucre. Un fet principal segueix sent comú a tots dos. El consum excessiu de qualsevol de les dues us donarà problemes de salut com la diabetis.
