Sucre moreno vs Sucre en brut
La diferència entre el sucre moreno i el sucre brut és diferent, tot i que de vegades, el sucre moreno es marca com a sucre en brut i es ven al mercat. Tanmateix, abans d'entrar en la diferència entre el sucre moreno i el sucre brut, cal saber què són. Tots hem sentit i fins i tot hem fet servir sucre moreno alguna vegada a les nostres cuines, però què és aquest sucre brut? Bé, el sucre moreno no és més que melassa reintroduïda al sucre blanc canviant així el seu color i també el seu sabor. El sucre brut també és de color marró i també s'anomena sucre moreno natural. La primera cristal·lització de la canya produeix sucre en brut. Després es perfecciona per eliminar la melassa i finalment produir sucre blanc que utilitzem habitualment a la nostra vida diària per endolcir les nostres begudes o per fer receptes com pastissos i galetes. Mirem més de prop el sucre brut i el sucre moreno.
Què és el sucre brut?
El sucre brut és natural i de color marró clar. Per entendre el tipus de sucre que és, vegem primer com s'elabora el sucre en brut. En primer lloc, es premsa la canya de sucre i es barreja amb llima. El líquid així obtingut es redueix després per simple evaporació, permetent que cristal·litzin. Aquests cristalls, de color marró clar, es fan girar després en una centrífuga per permetre que es separin. Finalment, aquests cristalls es deixen assecar sols. Aquests cristalls tenen un color marró lleugerament clar per la presència de melassa. Aquest és el sucre que s'anomena sucre en brut. A diferència del sucre moreno, no es pot esperar fer sucre en brut a casa, ja que només hi ha sucres blancs i morenos disponibles al mercat per experimentar.
Què és el sucre moreno?
Els fabricants utilitzen sucre blanc refinat per fer-lo sucre moreno. Això es fa reintroduint la melassa, principalment mantenint-la entre el 3,5% i el 6,5% en volum. El sucre moreno clar conté fins a un 3,5% de melassa. El sucre moreno fosc conté fins a un 6,5% de melassa. Recordeu que el sucre moreno així produït no és natural a diferència de la percepció habitual que és natural.
El sucre en brut es refina primer per obtenir sucre blanc i després es converteix en sucre moreno afegint-hi melassa. Així, com podeu veure, entre el sucre brut, el sucre moreno i el sucre blanc, el sucre moreno és el tipus de sucre que més es processa. Podeu fer el vostre propi sucre moreno a casa afegint xarop de melassa al sucre blanc.
Quina diferència hi ha entre el sucre moreno i el sucre brut?
• Parlant de les diferències entre el sucre moreno i el sucre brut, el sucre brut és natural mentre que el sucre moreno és més artificial.
• El sucre en brut és natural i lliure de productes químics i colorants nocius. El sucre moreno, ja que està fet de sucre blanc, fa servir molts productes químics com l'àcid fòrmic, l'àcid fosfòric, el diòxid de sofre, els floculants, els conservants, els agents blanquejants i els modificadors de la viscositat.
• Quan es fa sucre moreno, s'hi afegeix melassa. Amb aquesta addició, el sucre moreno obté una mica més de nutrients com a petites quantitats de macrominerals (com calci, fòsfor, magnesi i sofre), petites quantitats de microminerals (com ara coure, manganès, ferro i zinc) i vitamines del grup B. estan presents a la melassa. No obstant això, com que la quantitat de melassa afegida és molt petita, el sucre moreno està només una mica per davant del sucre en brut.
• Es diu que les calories del sucre moreno i del sucre brut són les mateixes.
• Quan considerem el procés de producció tant de sucre moreno com de sucre en brut, podem arribar a la següent conclusió. El sucre brut utilitza la menor quantitat de procés de producció, ja que no passa per un procés de producció tan pesat com el sucre moreno. Això vol dir que s'utilitza menys energia en la producció de sucre en brut. A més, com que el procés no és llarg, es produeixen menys residus i també s'afegeixen menys productes químics al producte. Al contrari d'això, el sucre moreno requereix un llarg procés de producció perquè per produir sucre moreno primer s'ha d'elaborar sucre en brut i després sucre blanc. Com a resultat d'aquest llarg procés de producció, el sucre moreno produeix més residus, consumeix més energia i té més productes químics. Per tant, d'entre els dos, el sucre brut és el producte respectuós amb el medi ambient.
• Tant els sucres crus com els morenos tenen diferents marques que tenen les seves pròpies característiques i propietats.
Sigui quin sigui el sucre que trieu utilitzar, heu de recordar un fet. Independentment del tipus de sucre que utilitzeu, l'ús excessiu de sucre pot provocar problemes de salut com la diabetis.
