Ricotta vs Cottage Cheese
Digueu formatge i obtindreu no només somriures bonics pels clics de la vostra càmera, sinó també cares famolencs i gent que s'espera delicioses receptes de menjar. El formatge és un producte lacti elaborat a partir de la quallada de llet i popular a totes les parts del món. Dos tipus de formatges que són especialment estimats per la gent de tot el món són la ricotta i la cottage. Molts no semblen apreciar les diferències entre aquests dos formatges i els utilitzen indistintament per fer plats. Tanmateix, hi ha molta diferència entre els dos formatges que quedarà clara després de llegir aquest article.
Ricotta
Tot i que la gent l'anomena formatge ricotta, en realitat és un subproducte que queda després de fer formatge. El formatge es forma amb la coagulació de caseïna mentre que la ricotta s'elabora amb la coagulació d' altres proteïnes de la llet anomenades globulina i albúmina i no caseïna. Quan es fa el formatge, altres proteïnes de la llet surten del formatge i es separen. Aquest subproducte anomenat sèrum s'utilitza per fer ricotta. Potser us sorprendrà, però tota la proteïna de la llet ha desaparegut del formatge i es manté en el líquid anomenat sèrum. Aquest líquid es fermenta mantenint-lo a temperatura ambient durant unes hores i després s'escalfa per portar-lo al punt d'ebullició. Això provoca la formació d'una substància semblant a la quallada que es refreda i es filtra a través d'un drap fi per produir ricotta.
Formatge cottage
Quan s'escalfa i qualla la llet, cedeix i es converteix en formatge. El formatge cottage és un formatge que s'acaba d'escórrer i no es premsa per eliminar el seu gust àcid. Si també el premeu, el producte que obteniu és el formatge de pagès o paneer, com s'anomena als països del sud-est asiàtic. Per fer mató, s'afegeix iogurt o vinagre a la llet que separa la quallada del sèrum. Aquesta quallada es pot escórrer fàcilment amb un drap suau i transparent per obtenir formatge cottage. No obstant això, aquest formatge s'ha de mantenir a la nevera durant un temps perquè es refredi i aconsegueixi la seva famosa textura i una mica de forma. Un cop estigui preparat, es pot treure i tallar a rodanxes per afegir-los a diferents curris.
Quina diferència hi ha entre Ricotta i Cottage Cheese?
• El formatge cottage és el formatge més comú que s'elabora amb la quallada que se separen en afegir vinagre o qualsevol àcid a la llet calenta.
• La ricotta no és un formatge en si mateix, ja que s'elabora amb el sèrum líquid nutritiu que sobra durant l'elaboració del formatge. Tot i així es coneix com a formatge ricotta.
• Com que estan fets amb ingredients diferents, el formatge cottage i el formatge ricotta tenen textures diferents.
• La ricotta és més suau que el formatge cottage i té una textura granulosa.
• El formatge cottage sembla més gruixut que el formatge ricotta.
• El formatge cottage conté més calories que el formatge ricotta.
• La ricotta és més dolça que el formatge cottage que sembla suau amb la quallada arrasada.
• La ricotta s'utilitza més als plats italians, mentre que el formatge cottage s'utilitza molt més a tot el món.
