Agar-agar vs gelatina
T'has meravellat amb el gruix i la consistència de les postres que es serveixen als restaurants i a les festes? Alguna vegada us heu preguntat què fa que les sopes siguin tan espesses i delicioses? És possible gràcies a agents espessidors com l'agar-agar i la gelatina, que s'utilitzen arreu del món en la preparació de postres i sopes. Malgrat la funció similar, hi ha diferències entre l'agar-agar i la gelatina que es destacaran en aquest article.
Gelatina
La gelatina és un agent espessidor que es deriva de fonts animals. En realitat, és col·lagen que s'obté dels ossos d'animals, tendons, pell, músculs, lligaments, peülles, cartílags, etc. Totes aquestes parts del cos de l'animal es bullen i es converteixen en una pasta incolora i inodora que funciona com a agent de fixació i s'utilitza per fer tot tipus de caramels i postres a totes les parts del món. La propietat bàsica de la gelatina és convertir un líquid en un gel quan s'afegeix al líquid i la mescla es bull. Aquest gel, quan el posem dins la boca, s'escalfa i es fon. Com que s'utilitzen fonts animals per fer gelatina, sobretot porcs, no agrada ni l'utilitzen els vegetarians i els que segueixen una dieta vegana. És per això que hi ha gelatines kosher disponibles que substitueixen la gelatina.
La gelatina troba usos en moltes altres indústries a causa de la seva propietat gelificant. S'utilitza àmpliament a la indústria farmacèutica per fer la coberta exterior de les càpsules que contenen el medicament. Com que aquesta coberta és insípida, facilita que els pacients consumeixin medicaments amargs.
Agar Agar
Agar Agar és un tipus de gelatina que es deriva de fonts vegetals. En realitat es tracta d'una alga que té propietats gelificants ja que la pols obtinguda d'aquesta alga pot convertir un líquid en un gel. En realitat, l'agar agar és una barreja ja que conté molts hidrats de carboni diferents que s'obtenen de les algues. També anomenat Kanten al Japó, Agar Agar està fet d'algues que es troben al Mar Roig. Els indis l'anomenen herba xinesa i fan un ús extensiu d'aquesta gelatina que es considera vegetariana pel seu origen vegetal. Està disponible als mercats no només com a pols, sinó també com a escates i làmines.
Agar Agar no només és ric en proteïnes; també és ric en minerals pel seu origen marí. Només cal barrejar l'agar-agar en un líquid i bullir-lo, remenant-lo entremig perquè quedi completament dissolt. Després de refredar-se, el líquid es converteix en un gel. Els vegetarians utilitzen agar-agar com a substitut de la gelatina.
Agar-agar vs gelatina
• La gelatina es deriva de fonts animals, mentre que l'agar-agar es deriva de fonts vegetals.
• Als vegetarians i als vegans no els agrada la gelatina a les seves receptes a causa de les seves fonts animals i prefereixen l'agar-agar.
• Agar-agar també està etiquetat per alguns com a gelatina vegetal o gelatina vegetariana.
• La gelatina prové del col·lagen obtingut dels músculs, tendons, cartílags, pell i ossos dels animals.
• L'agar-agar prové d'algues marines que es troben al Mar Roig.
• L'agar-agar conté més minerals que la gelatina donada la seva font d'origen.
• L'agar-agar és un gran agent espessidor que funciona com a substitut de la gelatina per als vegetarians.
