Oli de coco refinat versus no refinat
L'oli de coco és l'oli obtingut de llavors de palma de coco. S'ha utilitzat com a oli versàtil a les zones tropicals de tot el món des de temps immemorials. No només a la cuina s'utilitza l'oli de coco pel seu sabor i aroma, sinó també en la fabricació de cosmètics i medicaments. Hi ha principalment dues maneres d'obtenir oli de coco i aquestes són aconseguir que no sigui refinat o refinat. Hi ha beneficis per a la salut dels dos tipus d'oli de coco amb algunes diferències. Aquestes diferències entre l'oli de coco refinat i no refinat es destacaran en aquest article.
Oli de coco sense refinar
També anomenat oli de coco verge o extra verge, aquest oli s'obté premsant la carn de la fruita fresca del coco. Es manté en aquest estat natural sense afegir cap producte químic ni conservant. No està blanquejat ni tan sols desodoritzat. Aquest oli de coco pur i natural està elaborat per sotmetre's a un dels dos processos anomenats assecat ràpid o mòlta humida. En assecat ràpid, es fa assecar la polpa del coco i després es premsa per extreure l'oli. En la mòlta humida, l'oli s'extreu de la carn fresca i es bull i es fermenta per separar-lo de la llet de coco. Aquesta tècnica utilitza enzims o una centrífuga per obtenir l'oli de la fruita fresca i l'oli conserva el seu sabor i aroma naturals.
Oli de coco refinat
Aquest és l'oli de coco que s'extreu de la carn del fruit del coco que s'ha assecat i és molt dur de fora. També s'anomena oli de copra per referir-se al fet que la fruita s'ha endurit i s'anomena copra. Durant el procés d'assecat, a l'interior de la fruita sorgeixen moltes impureses que s'eliminen amb l'ajuda d'agents blanquejants. Aquest oli també se sotmet a una desodorització per eliminar el seu aroma diferent i obtenir una versió més aviat suau i refinada. S'afegeix un producte químic anomenat hidròxid de sodi a aquest oli per augmentar la vida útil. Moltes empreses, en un intent d'extreure el màxim d'oli possible, afegeixen productes químics que funcionen per afegir greixos trans. Se sap que aquest greix trans augmenta els nivells de colesterol dolent al cos de l'usuari.
Quina diferència hi ha entre l'oli de coco refinat i no refinat?
• L'oli de coco refinat s'elabora amb la fruita de coco seca, mentre que l'oli de coco no refinat, també anomenat oli de coco pur o verge, s'elabora amb la carn dels cocos frescos.
• L'oli de coco sense refinar té un aroma i un sabor diferents que es perden durant el refinat.
• L'oli de coco refinat és més adequat per cuinar, ja que pot suportar altes temperatures sense arribar al seu punt de fum.
• L'oli de coco refinat pot contenir greixos trans a causa de l'addició de determinats productes químics per augmentar la seva vida útil. Aquests greixos no són bons per a la salut, ja que augmenten els nivells de colesterol dolent al cos de l'usuari.
• Hi ha més fitonutrients en l'oli de coco no refinat que en l'oli de coco refinat.
• L'oli no refinat també conté més antioxidants que l'oli refinat.
• Si trieu oli refinat, trieu una varietat que no afegeixi productes químics per augmentar la vida útil.
• L'oli sense refinar és més saborós i aromàtic que l'oli refinat. Té gust i olor més a coco.
