La diferència clau entre l'oli hidrogenat i l'oli parcialment hidrogenat és que l'oli hidrogenat és l'oli que té tots els enllaços C=C reduïts, mentre que l'oli parcialment hidrogenat és l'oli que té alguns dels enllaços C=C canviats i alguns C.=Bols C sense canvis.
Els termes olis hidrogenats i parcialment hidrogenats pertanyen al tema de la hidrogenació de greixos. La hidrogenació de greixos és el procés de combinar greixos com l'oli vegetal amb hidrogen, la qual cosa els fa més saturats. Normalment, aquest procés es porta a terme en condicions d' alta pressió i requereix un catalitzador de níquel. La hidrogenació redueix tots els dobles enllaços carboni-carboni. Però si la reacció és parcial, només reduirà alguns dels dobles enllaços carboni-carboni, mentre que altres enllaços carboni-carboni romandran sense canvis.
Què és l'oli hidrogenat?
L'oli hidrogenat és l'oli que té tots els enllaços C=C reduïts. L'oli hidrogenat és una forma de greix que utilitzen alguns fabricants d'aliments per mantenir els aliments frescos durant molt de temps. Aquest procés implica l'addició d'hidrogen a un greix líquid com l'oli vegetal. Converteix l'oli en greix sòlid a temperatura ambient. Podem classificar l'oli hidrogenat com a oli parcialment hidrogenat i oli totalment hidrogenat. Tanmateix, el terme oli hidrogenat generalment es refereix a l'oli totalment hidrogenat.
En l'oli totalment hidrogenat, el greix líquid s'ha convertit en sòlid a temperatura ambient. En aquest tipus d'oli, gairebé tots els enllaços C=C es redueixen a causa de l'addició d'hidrogen. Redueix els greixos trans en el producte final. Els olis totalment hidrogenats encara s'utilitzen a diferència de l'oli parcialment hidrogenat.
Els olis hidrogenats poden ser segurs de consumir. Tanmateix, això no vol dir que aquest oli sigui necessàriament bo per a la nostra salut. Això es deu al fet que els aliments que consisteixen en oli hidrogenat sovint es processen amb sucre i sal afegits.
Què és l'oli parcialment hidrogenat?
L'oli parcialment hidrogenat és una forma d'oli hidrogenat on alguns dels enllaços C=C es redueixen mentre que altres enllaços C=C es mantenen sense canvis. En el passat, els fabricants utilitzaven aquest tipus d'oli durant la fabricació d'aliments, però ara no s'utilitza segons les regulacions de la FDA. Aquest tipus d'oli es coneix com a greixos trans. Els aliments que consisteixen en grans quantitats de greixos trans inclouen productes de forn, margarina en barra, gelat, cremes de cafè i aperitius.
En general, els olis parcialment hidrogenats o els greixos trans no són segurs en els aliments. Per tant, els fabricants van haver d'eliminar-lo l'any 2018 segons les normes de la FDA. Alguns aliments encara contenen greixos trans; en aliments, inclosa la carn d'animals com la carn de vaca, els greixos trans es produeixen de manera natural.
Quina diferència hi ha entre l'oli hidrogenat i l'oli parcialment hidrogenat?
La diferència clau entre l'oli hidrogenat i l'oli parcialment hidrogenat és que l'oli hidrogenat és l'oli que té tots els enllaços C=C reduïts, mentre que l'oli parcialment hidrogenat és l'oli que té alguns dels enllaços C=C canviats i alguns C.=enllaços C sense canvis. A més, l'oli hidrogenat té un contingut baix o nul de greixos trans, mentre que l'oli parcialment hidrogenat té un contingut molt elevat de greixos trans.
La infografia següent presenta les diferències entre l'oli hidrogenat i l'oli parcialment hidrogenat en forma de taula per comparar-los.
Resum: oli hidrogenat o parcialment hidrogenat
Els olis hidrogenats són olis amb enllaços C=C reduïts. Hi ha dos tipus d'olis hidrogenats com els olis totalment hidrogenats i els olis parcialment hidrogenats. La diferència clau entre l'oli hidrogenat i l'oli parcialment hidrogenat és que l'oli hidrogenat és l'oli que té tots els enllaços C=C reduïts, mentre que l'oli parcialment hidrogenat és l'oli que té alguns dels enllaços C=C canviats i alguns enllaços C=C sense canvis.
