La diferència clau entre l'oli en aigua i l'aigua en l'emulsió d'oli és que les emulsions d'oli en aigua tenen gotes d'oli suspeses a l'aigua, mentre que les emulsions d'aigua en oli tenen gotes d'aigua suspeses en oli. Una altra diferència principal entre l'emulsió d'oli en aigua i l'aigua en emulsió d'oli és que per aconseguir l'estabilitat de l'aigua en emulsions d'oli, es requereixen dos o més emulsionants, però per aconseguir l'estabilitat de les emulsions d'oli en aigua, només requereix un emulsionant.
Una emulsió és una barreja de dues o més substàncies que normalment són immiscibles. És una forma de col·loide. La diferència entre les emulsions i altres formes de col·loides és que les fases disperses i contínues de l'emulsió són essencialment líquides. A més de la diferència clau anterior, una altra diferència important entre l'oli en aigua i l'aigua en emulsions d'oli és que les emulsions d'oli en aigua són útils en la producció de productes a base d'aigua, mentre que les emulsions d'aigua en oli són útils per a la producció de productes a base d'oli. productes de la indústria farmacèutica.
Què és l'emulsió d'oli en aigua?
Les emulsions d'oli en aigua són sistemes col·loïdals que tenen gotes d'oli disperses per l'aigua. Per tant, l'aigua actua com a fase contínua d'aquest col·loide mentre que l'oli és la fase dispersa. L'oli no es barreja amb l'aigua en condicions normals. Però amb una mescla adequada i utilitzant agents estabilitzants, podem obtenir una emulsió d'oli en aigua. L'eficàcia d'aquest sistema millora amb una petita mida de gotes d'oli disperses. Augmenta la biodisponibilitat dels productes farmacèutics i també augmenta la vida útil dels aliments i les begudes.
Figura 01: Gotes d'oli a l'aigua
A més, la naturalesa química de les emulsions d'oli en aigua la fa molt important en la producció de productes farmacèutics a base d'aigua. Els fabricants utilitzen aquestes emulsions per a la producció de cremes i altres hidratants grassos. A més, totes les emulsions requereixen un emulsionant per estabilitzar l'emulsió. Normalment, les emulsions d'oli en aigua requereixen més d'un emulsionant. Alguns exemples d'aquests emulsionants inclouen el polisorbat, el laurat de sorbitan i l'alcohol cetearílic.
Què és l'emulsió d'aigua en oli?
Les emulsions d'aigua en oli són sistemes col·loïdals amb gotes d'aigua disperses per tot l'oli. Per tant, l'oli actua com a fase contínua d'aquest col·loide mentre que l'aigua és la fase dispersa. L'oli no es barreja amb l'aigua en condicions normals. Però amb una mescla adequada i utilitzant agents estabilitzants, podem obtenir una emulsió d'oli en aigua. L'eficàcia d'aquest sistema millora amb una petita mida de gotes d'oli disperses. Augmenta la biodisponibilitat dels productes farmacèutics i també augmenta la vida útil dels aliments i les begudes.
Figura 02: Comparació de dues formes d'emulsions; oli en aigua (O/W) i aigua en oli (W/O) Emulsions
A més, la naturalesa química de l'aigua en les emulsions d'oli la fa molt important en la producció de productes farmacèutics a base d'oli. Ex: crema solar i maquillatge. Té una naturalesa suau i, per tant, té la capacitat de deixar la nostra pell intacta. Això fa que sigui útil per al tractament de pells seques i sensibles. A diferència de les emulsions d'oli en aigua, aquestes emulsions només requereixen un emulsionant. Ex: estearat de sorbità, lecitina, alcohols de lanolina/lanolina i monooleat de gliceril.
Quina diferència hi ha entre l'emulsió d'oli en aigua i aigua en oli?
Les emulsions d'oli en aigua són sistemes col·loïdals que tenen gotes d'oli disperses per l'aigua. Les emulsions d'aigua en oli són sistemes col·loïdals amb gotes d'aigua disperses per tot l'oli. De la mateixa manera, la fase dispersa d'aigua en emulsions d'oli és aigua, mentre que la fase dispersa de les emulsions d'oli en aigua és l'oli. A més, la fase contínua d'aigua en emulsions d'oli és oli, mentre que la fase contínua de les emulsions d'oli en aigua és aigua.
Per aconseguir l'estabilitat de l'aigua en les emulsions d'oli, es requereixen dos o més emulsionants. Tanmateix, per aconseguir l'estabilitat de les emulsions d'oli en aigua, només cal un emulsionant. I, els emulsionants comuns útils en la formació d'aigua en emulsions d'oli són el polisorbat, laurat de sorbitan i l'alcohol cetearílic. L'estearat de sorbità, la lecitina, els alcohols de lanolina/lanolina i el monooleat de gliceril són els emulsionants comuns útils en la formació d'emulsions d'oli en aigua. L'aigua en emulsions d'oli és útil per a la producció de productes a base d'oli com cremes i altres hidratants grassos. Les emulsions d'oli en aigua són útils en la producció de productes a base d'aigua com ara protector solar i maquillatge.
Resum: oli en aigua vs emulsió aigua en oli
L'aigua en oli i les emulsions d'oli en aigua són ingredients importants en la indústria farmacèutica, per a la producció de diferents cremes i ungüents per a aplicacions tòpics. La diferència entre l'oli en aigua i l'aigua en l'emulsió d'oli és que les emulsions d'oli en aigua tenen gotes d'oli suspeses a l'aigua, mentre que les emulsions d'aigua en oli tenen gotes d'aigua suspeses en oli.
