Triglicèrids vs fosfolípids
Els lípids són compostos orgànics que contenen carboni i es consideren un macronutrient dels aliments. Aquests compostos no es dissolen en aigua (hidrofòbics), sinó que es dissolen en greixos (lipòfils). Per tant, els lípids es digereixen, es transporten i s'absorbeixen d'una manera diferent en comparació amb altres macronutrients com els hidrats de carboni i les proteïnes. A més, els lípids aporten més calories, en comparació amb altres fonts d'energia. Normalment, els lípids s'obtenen tant a través d'aliments animals com vegetals. A més, les molècules no lipídiques com els hidrats de carboni i les proteïnes també es poden convertir en lípids al cos. Aquests lípids convertits normalment s'emmagatzemen al teixit adipós per al seu ús posterior com a energia. Segons l'estructura molecular, els lípids es poden classificar en tres tipus; triglicèrids, fosfolípids i esterols. Cada tipus té un paper diferent en el cos. Els triglicèrids i els fosfolípids són la majoria, mentre que els esterols existeixen en quantitats molt petites al cos.
Què són els triglicèrids?
Triglicèrids són els greixos simples i constitueixen la majoria dels lípids que es troben al cos i als aliments. Normalment, el 98% dels greixos de la dieta són triglicèrids; per tant, proporcionen gran part del sabor i la textura dels aliments. Es consideren una reserva d'energia important i s'emmagatzemen en cèl·lules adipòcits situades al teixit adipós.
La molècula de triglicèrids està formada per glicerol; que fa l'"esquelet del glicerol", i tres àcids grassos. L'"esquelet de glicerol" de la molècula de triglicèrids és sempre constant, però els àcids grassos units a l'"esquelet" poden diferir. Durant la digestió dels triglicèrids, els àcids grassos s'escindeixen de la columna vertebral del glicerol, donant lloc a àcids grassos lliures, que després estan disponibles per al cos. Quan els tres àcids grassos s'han separat, la columna vertebral de glicerol restant està disponible per a la producció d'energia.
Les principals funcions dels triglicèrids són servir com a font d'energia i abundant reserva d'energia, proporcionar protecció als òrgans vitals i actuar com a aïllant tèrmic i elèctric del cos.
Què són els fosfolípids?
A diferència dels triglicèrids, els fosfolípids estan presents en un petit nombre d'aliments específics com els rovells d'ou, el fetge, la soja i els cacauets. Els fosfolípids no són una necessitat dietètica essencial perquè el cos pot sintetitzar-los quan sigui necessari. Tenen la mateixa columna vertebral de glicerol que els triglicèrids, però només contenen dos àcids grassos en lloc de tres. Per tant, el lloc vacant del glicerol està unit a un grup fosfat, que fa que el cap polar sigui hidròfil. Aquesta estructura única permet que els fosfolípids es dissolguin tant en aigua com en greix. Aquí, la cua hidrofòbica no polar (àcids grassos) pot unir substàncies solubles en greixos mentre que el cap hidròfil polar pot unir substàncies solubles en aigua o molècules polars. Els fosfolípids són un component principal de la membrana cel·lular. A més, actuen com a emulsionant (bilis) i també proporcionen funcions de transport a l'organisme (com a portadors de partícules lipídiques).
Quina diferència hi ha entre els triglicèrids i els fosfolípids?
• Els triglicèrids són més abundants que els fosfolípids.
• Els triglicèrids només són solubles en greixos, mentre que els fosfolípids són solubles tant en aigua com en greixos.
• La molècula de triglicèrids conté tres cadenes d'àcids grassos, mentre que la molècula de fosfolípid conté dos àcids grassos més un grup fosfat.
Més informació:
1. Diferència entre colesterol i triglicèrids
2. Diferència entre greixos trans i greixos saturats
