La diferència clau entre els triglicèrids saturats i els insaturats és que els triglicèrids saturats només tenen enllaços senzills entre àtoms de carboni, mentre que els triglicèrids insaturats tenen enllaços dobles o triples entre els àtoms de carboni.
El terme saturat significa que els àtoms de carboni de la molècula estan saturats amb hidrogen o altres àtoms units amb quatre enllaços sigma covalents al voltant de cada àtom de carboni. Per tant, no hi ha enllaços dobles o triples entre els àtoms de carboni. En canvi, insaturat significa que els àtoms de carboni no estan completament saturats amb hidrogen o altres àtoms, de manera que han format enllaços dobles o triples al seu voltant.
Què són els triglicèrids?
Triglicèrids són compostos èster derivats del glicerol i tres cadenes d'àcids grassos. Aquests compostos són els components principals del greix corporal en humans i altres vertebrats (i també en greix vegetal). A més, els triglicèrids estan presents a la sang per permetre la transferència bidireccional del greix adipós i la glucosa en sang del fetge.
Hi ha molts tipus diferents de triglicèrids, inclosos els triglicèrids saturats i insaturats, que es classifiquen en funció de la presència o absència d'enllaços dobles i triples entre els àtoms de carboni de la cadena de carboni dels àcids grassos. Per tant, els triglicèrids saturats no tenen enllaços C=C, mentre que els triglicèrids insaturats tenen un o més enllaços C=C.
Què són els triglicèrids saturats?
Els triglicèrids saturats són compostos orgànics que no tenen enllaços dobles o triples entre els àtoms de carboni de la cadena de carboni. Aquests triglicèrids tenen un predomini d'àcids grassos saturats en la seva estructura. En altres paraules, els triglicèrids saturats estan saturats amb enllaços covalents sigma al voltant dels àtoms de carboni i també tenen un nombre màxim d'àtoms d'hidrogen per a un nombre determinat d'àtoms de carboni a l'estructura de la cadena d'àcids grassos.
En general, els triglicèrids saturats tenen un punt de fusió més alt que les formes insaturades corresponents amb un pes molecular similar. Per tant, és més probable que els triglicèrids saturats siguin sòlids a temperatura ambient. Per exemple. sèu i mantega de porc.
Què són els triglicèrids insaturats?
Els triglicèrids insaturats són compostos orgànics que tenen un o més enllaços dobles o triples entre àtoms de carboni de la cadena de carboni. Aquests triglicèrids tenen un predomini d'àcids grassos insaturats en la seva estructura. Per tant, els triglicèrids insaturats no estan saturats amb enllaços covalents sigma al voltant dels àtoms de carboni; per tant, tenen un nombre mínim d'àtoms d'hidrogen per a un nombre determinat d'àtoms de carboni a l'estructura de la cadena d'àcids grassos.
Podem classificar aquests compostos en dos grups com a triglicèrids monoinsaturats i triglicèrids poliinsaturats. La forma monoinsaturada només conté un doble enllaç per cadena de carboni, mentre que la forma poliinsaturada pot tenir dos o més enllaços dobles per cadena de carboni en la mateixa molècula.
Normalment, els triglicèrids poliinsaturats tenen aplicacions importants a la indústria alimentària a causa dels aspectes nutricionals, però també hi pot haver algunes aplicacions no alimentàries. Les aplicacions no alimentàries inclouen la producció d'olis dessecants, com ara oli de llinosa, tung, rosella, perilla i oli de nou.
Podem convertir un triglicèrid insaturat en una forma saturada mitjançant la reacció amb hidrogen en presència d'un catalitzador. S'anomena procés d'hidrogenació. Podem utilitzar aquesta reacció per convertir olis vegetals en greixos vegetals sòlids o semisòlids com la margarina.
Quina diferència hi ha entre els triglicèrids saturats i els insaturats?
Els termes saturat i insaturat fan referència a l'absència o presència d'enllaços dobles o triples entre àtoms de carboni, respectivament, en un compost orgànic. La diferència clau entre els triglicèrids saturats i insaturats és que els triglicèrids saturats només tenen enllaços senzills entre àtoms de carboni, mentre que els triglicèrids insaturats tenen enllaços dobles o triples entre àtoms de carboni.
La infografia següent recopila les diferències entre els triglicèrids saturats i els insaturats en forma de taula per comparar-les.
Resum: triglicèrids saturats vs insaturats
Els termes saturat i insaturat fan referència a l'absència o presència d'enllaços dobles o triples entre àtoms de carboni, respectivament, en un compost orgànic. La diferència clau entre els triglicèrids saturats i insaturats és que els triglicèrids saturats només tenen enllaços senzills entre àtoms de carboni, mentre que els triglicèrids insaturats tenen enllaços dobles o triples entre àtoms de carboni. Per tant, els triglicèrids saturats no tenen enllaços C=C, mentre que els triglicèrids insaturats tenen un o més enllaços C=C.
