Àcids grassos vs triglicèrids
Els lípids són una classe de nutrients que inclouen principalment triglicèrids (greixos i olis), fosfolípids i esterols. Els àcids grassos i els triglicèrids són substàncies orgàniques; conté àtoms de carboni, hidrogen i oxigen.
Què són els àcids grassos?
Els àcids grassos són substàncies orgàniques formades per una llarga cadena de carboni amb àtoms d'hidrogen units i un grup metil (-CH3) en un extrem i un grup àcid (-COOH).) a l' altre extrem. Segons la presència de dobles enllaços C=C, els àcids grassos es poden dividir en dos tipus; àcids grassos saturats i insaturats. Àcids grassos saturats no contenen cap doble enllaç C=C, mentre que àcids grassos insaturats sí. La majoria dels àcids grassos naturals contenen nombres parells d'àtoms de carboni, fins a 24 àtoms de longitud. Tanmateix, l'estructura i la funció dels àcids grassos poden variar segons la seva longitud de la cadena de carboni, la quantitat i la ubicació dels dobles enllaços presents a la cadena.
Hi ha dos tipus d'àcids grassos insaturats, a saber, els monoinsaturats i els poliinsaturats. Els àcids grassos monoinsaturats són els àcids grassos que no tenen dos àtoms d'H i contenen un doble enllaç entre dos àtoms de carboni adjacents. Aquest tipus d'àcids grassos formen el greix monoinsaturat. Els àcids grassos poliinsaturats contenen dos o més dobles enllaços C=C i no tenen quatre o més àtoms d'H i són els responsables de formar greixos poliinsaturats. Els àcids grassos es deriven dels triglicèrids i fosfolípids. Alguns exemples d'àcids grassos són l'àcid linoleic, l'àcid esteàric i l'àcid oleic.
Triglicèrids
Els triglicèrids inclouen greixos i olis i es consideren el tipus de lípids més abundant en els aliments i en el cos. El triglicèrid és un èster orgànic format per l'esterificació de la molècula de glicerol i tres cadenes d'àcids grassos. Una barreja de molècules de triglicèrids que contenen un alt percentatge d'àcids grassos saturats de cadena llarga s'anomena greixos, mentre que una barreja de triglicèrids que contenen un alt percentatge d'àcids grassos insaturats o àcids grassos saturats de cadena curta s'anomenen olis. Algunes molècules de triglicèrids estan compostes per tres àcids grassos idèntics. Tanmateix, en la majoria dels casos es troben dues o tres molècules diferents d'àcids grassos a les molècules de triglicèrids. Els triglicèrids són insolubles en aigua a causa de la presència de grans cadenes hidrocarburs.
Quina diferència hi ha entre els àcids grassos i els triglicèrids?
• Els àcids grassos són àcids carboxílics amb parts -COOH, mentre que els triglicèrids són èsters orgànics.
• Els àcids grassos es deriven dels triglicèrids.
• Tres molècules d'àcids grassos i una molècula de glicerol es sotmeten a una esterificació per formar una molècula de triglicèrids.
• A diferència dels triglicèrids, els àcids grassos es poden dividir en dues categories en funció de la presència de dobles enllaços C=C. Tanmateix, aquests dos tipus estan implicats per formar molècules de triglicèrids.
