Diferència entre sucre i midó

2024 Autora: Alex Aldridge | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 13:34

Midó vs Sucre

El midó i els sucres són dos tipus d'hidrats de carboni que es troben als aliments. Els hidrats de carboni són els compostos orgànics, formats per carboni (c), hidrogen (H) i oxigen (O) en la proporció d'un àtom d'oxigen i dos àtoms d'hidrogen per cada àtom de carboni (CH_{2). O). Aquesta proporció és característica de tots i cadascun dels hidrats de carboni. Per exemple, la glucosa del sucre té la fórmula química C}6_H12_O6_{, on C:H:O està en una proporció d'1:2:1. El sucre és la unitat monòmera dels hidrats de carboni complexos. Les molècules de sucre s'agrupen per formar hidrats de carboni complexos. Hi ha dos tipus d'hidrats de carboni que es troben als aliments, (1) hidrats de carboni simples; que inclouen sucres i (2) hidrats de carboni complexos; que inclouen midons i fibra.}

Midó

El midó és un polisacàrid que conté llargues cadenes d'hidrats de carboni de glucosa. Les plantes emmagatzemen midó com a font d'energia, que s'utilitza durant el creixement i la reproducció de les plantes. A les plantes es troben diversos tipus d'emmagatzematge de midó, com ara grans, llegums i tubercles. Les dues formes de midó que es troben a les plantes són l'amilosa i l'amilopectina. L'amilosa està formada per cadenes llargues i no ramificades de molècules de glucosa, mentre que l'amilopectina està formada per cadenes llargues i ramificades de molècules de glucosa. A les plantes, la proporció d'amilosa a amilopectina és d'aproximadament 1:4, però la proporció pot variar segons l'espècie vegetal. Per exemple, la farina de blat conté una gran quantitat d'amilosa, mentre que la farina d'arròs conté una gran quantitat d'amilopectina.

Sucre

Els sucres són els hidrats de carboni simples, que contenen una sola molècula de sucre o dues molècules de sucre unides. En base a això, els sucres simples es poden dividir en dues categories; monosacàrids i disacàrids. Els monosacàrids són els sucres que no es poden descompondre durant la digestió. Els tres tipus de monosacàrids més comuns són glucosa, fructosa i galactosa. Tots aquests sucres tenen la mateixa fórmula química C₆H₁₂O₆, però disposicions atòmiques diferents. Els disacàrids són els sucres que contenen dues unitats de monosacàrids que s'uneixen per un enllaç glicosídic. Els tres disacàrids que són importants en la nutrició humana són sacarosa (sucre de taula comú), lactosa (sucre principal a la llet) i m altosa (producte de digestió del midó). Aquests sucres simples estan presents de manera natural a les fruites, la llet i altres aliments i poden actuar com a monòmers, que s'uneixen per formar hidrats de carboni complexos anomenats polisacàrids.

Quina diferència hi ha entre el midó i el sucre?

• El midó és un hidrat de carboni complex, mentre que el sucre és un hidrat de carboni simple.

• El midó està format per llargues cadenes de sucre simple anomenada glucosa, mentre que el sucre pot estar format per una sola molècula de sucre o per dues molècules simples de sucre que s'uneixen per un enllaç glicosídic.

• Dos tipus de midó són l'amilosa i el glicogen, mentre que dos tipus de sucres són els monosacàrids i els disacàrids.

• El midó es pot digerir encara més en sucres simples, a diferència del sucre (monosacàrid).

• La polimerització de sucres simples (glucosa) forma el midó.

• El midó és la font d'emmagatzematge d'energia, mentre que el sucre és la font d'energia directa..

• El midó no té gust dolç, però el sucre sí.

• El sucre no té enllaç glicosídic o no té un enllaç glicosídic, mentre que el midó té molts enllaços glicosídics.