Diferència clau: reducció de sucre versus midó
Redox és una reacció química que canvia el nombre d'oxidació d'una molècula, àtom o ió. L'oxidació i la reducció són els dos principals esdeveniments que es produeixen durant la reacció redox. La pèrdua d'electrons o l'augment de l'estat d'oxidació es coneix com a oxidació, mentre que el guany d'electrons o la disminució de l'estat d'oxidació es coneix com a reducció. L'agent reductor és una molècula que pot donar un electró a una altra molècula i disminuir en estat d'oxidació. Alguns sucres poden actuar com a agents reductors. Es coneixen com a sucres reductors. Els sucres reductors tenen el grup aldehid per oxidar-se i convertir-se en el grup àcid carboxílic. El midó és un polímer format per amilosa i amilopectina. És la principal reserva d'hidrats de carboni de les plantes. El midó no posseeix una molècula d'hidrogen lliure que s'uneix a l'oxigen. Per tant, el midó no es pot formar l'aldehid obert i, com a resultat, no es pot oxidar i reduir altres sucres. La diferència clau entre el sucre reductor i el midó és que el midó no és un sucre reductor a causa de l'absència d'hidrogen a l'oxigen encerclat per permetre l'obertura de l'anell.
Què és reduir el sucre?
Els hidrats de carboni solubles dolços es coneixen com a sucres. Hi ha diversos tipus de sucres. Poden ser monosacàrids (sucres simples), disacàrids o polisacàrids. Els monosacàrids inclouen glucosa, fructosa, galactosa, etc. Els disacàrids inclouen sacarosa, lactosa, etc. Els polisacàrids inclouen midó, cel·lulosa, pectina, etc. La majoria dels monosacàrids tenen un grup aldehid o un grup cetona. Per tant, es poden oxidar i actuar com a agent reductor d'una altra molècula. Qualsevol sucre que sigui capaç d'actuar com a agent reductor es coneix com a sucre reductor. La molècula de sucre s'oxida reduint un altre compost. Durant aquesta reacció, el carboni carbonílic de la molècula de sucre es converteix en un grup carboxil perdent electrons.
Figura 01: Reducció del sucre
El sucre que consumim és sacarosa. La sacarosa és un disacàrid format per una molècula de fructosa i una molècula de glucosa. La sacarosa no té un grup aldehid o ceto lliure. Per tant, és un sucre no reductor. Alguns disacàrids són sucres reductors com la lactosa, la cel·lobiosa i la m altosa. Alguns oligosacàrids i polisacàrids també actuen com a agents reductors. Els sucres reductors es poden identificar mitjançant una prova senzilla que es coneix com a prova de Tollens o prova de Benedict.
Què és el midó?
El midó és un carbohidrat polimèric molt ramificat i molt organitzat. És un compost orgànic granular blanc i insípid fet d'amilasa (polímer lineal) i amilopectina (polímer ramificat). El midó és un polisacàrid que té la fórmula química de (C6H10O5) n El midó és produït per les plantes verdes com a reserva d'energia en llavors, arrels, tubercles, tija i en fruits. Com que la major part de la matèria vegetal conté midó, és el carbohidrat més comú en la dieta humana. El midó és el polímer principal en la majoria dels aliments que mengem com el blat, l'arròs, les patates, el blat de moro, etc.
Figura 02: midó
El midó és un sucre no reductor. No té un grup aldehid o cetona lliure per obrir l'estructura del midó. El midó es pot identificar mitjançant la prova del iode. El midó dóna un color blau-negre amb iode. El glicogen que es troba als teixits animals té una estructura similar al midó. Però el glicogen és molt ramificat que el midó.
Quines similituds hi ha entre reduir el sucre i el midó?
- Els sucres reductors i el midó són hidrats de carboni
- Tots dos estan fets de monosacàrids.
- Tots dos contenen C, H i O.
- Els sucres reductors i el midó es troben a les plantes i altres organismes.
Quina diferència hi ha entre reduir sucre i midó?
Reducció de sucre versus midó |
|
| Qualsevol sucre que sigui capaç d'actuar com a agent reductor es coneix com a sucre reductor. | El midó és un polímer complex fet d'amilasa i amilopectina i és un sucre no reductor. |
| Tipus de sucre | |
| La majoria dels sucres reductors són monosacàrids. | El midó és un polisacàrid. |
| Presència d'aldehid lliure o grup ceto | |
| El sucre reductor té un grup aldehid o ceto lliure. | El midó no té un grup aldehid o ceto lliure. |
| Reacció de Benedict | |
| Reduir el sucre dóna un color vermell fosc (color maó). | El midó no dóna color vermell, sinó que es manté de color verd. |
| Reacció amb iode | |
| Reduir el sucre no dóna color blau/negre. | El midó dóna color blau/negre. |
Resum: reducció de sucre versus midó
Els hidrats de carboni són de diferents tipus, com ara monosacàrids, disacàrids, oligosacàrids i polisacàrids. El midó és un polisacàrid compost d'amilasa de polímer lineal i amilopectina de polímer ramificat. És un polímer complex altament organitzat que no té un grup aldehid o cetona lliure. Els carbohidrats dolços es coneixen principalment com a sucres. Alguns sucres principalment monosacàrids i alguns disacàrids actuen com a agents reductors ja que tenen grups aldehids o cetònics lliures en les seves estructures. Per tant, es coneixen com a sucres reductors. El midó no és un sucre reductor. Tanmateix, el midó és el principal compost orgànic que produeixen les plantes per emmagatzemar energia. Aquesta és la diferència entre reduir sucre i midó.
Descarregueu la versió PDF de Reducció de sucre vs midó
Podeu baixar la versió PDF d'aquest article i utilitzar-la per a finalitats fora de línia segons la nota de citació. Si us plau, descarregueu la versió PDF aquí Diferència entre reduir sucre i midó
