Midó de tapioca vs midó de blat de moro
Hi ha molts tipus diferents d'espessidors que s'utilitzen per espessir receptes com sopes, salses, budins, farcits de pastissos, etc. El midó de tapioca i el midó de blat de moro són dos dels midons habituals que s'utilitzen per espessir els aliments. Tot i que s'utilitza amb el mateix propòsit d'engrossir els aliments, hi ha algunes diferències bàsiques entre el midó de tapioca i el midó de blat de moro que cal tenir en compte quan s'utilitzen per espessir les receptes.
Midó de tapioca
Aquest és un midó fet de l'arrel d'una planta anomenada mandioca o mandioca. L'arrel es consumeix com la patata a moltes regions d'Àfrica i Amèrica. Un cop eliminades les cèl·lules de midó d'aquestes arrels, s'hi aplica calor perquè comencen a trencar-se i es transformen en petites masses de mides desiguals. Un cop al forn, aquestes masses es converteixen en midó que requereix barrejar amb aigua quan es cuina alguna cosa. El midó de tapioca és conegut amb diferents noms a diferents parts del món i s'utilitza per fer diverses receptes.
Fécula de blat de moro
El midó que s'obté del gra de blat de moro o blat de moro s'anomena midó de blat de moro. Els grans de blat de moro s'utilitzen per extreure l'endosperma que produeix el midó que s'utilitza com a espessidor en l'elaboració de xarops, salses i sopes. Els grans es treuen de la panotxa i es posen en remull en aigua durant 30-45 hores, cosa que facilita la separació del germen de l'endosperma. El midó s'obté d'aquest endosperma.
Midó de tapioca vs midó de blat de moro
• La maizena és un midó de gra, mentre que el midó de tapioca és un midó de tubercles.
• El midó de blat de moro es gelatinitza a una temperatura més alta que el midó de tapioca.
• El midó de blat de moro té més quantitats de greixos i proteïnes que el midó de tapioca.
• Les salses fetes amb midó de gra, com ara el midó de blat de moro, semblen opacs, mentre que el midó de tapioca dóna un aspecte translúcid a les salses.
• Si la recepta requereix un temps de cocció llarg, és millor fer servir la maizena, ja que la tapioca no suporta les altes temperatures durant molt de temps.
