La diferència clau entre l'àcid gras d'alcohol gras i l'èster gras és que els alcohols grassos contenen un grup funcional alcohol terminal i els àcids grassos contenen un grup funcional d'àcid carboxílic terminal, mentre que els èsters grassos contenen un grup funcional èster en qualsevol part de la molècula.
L'alcohol gras és un alcohol primari de cadena recta, generalment de pes molecular elevat, derivat de greixos i olis. Els àcids grassos són àcids carboxílics que contenen llargues cadenes de carboni alifàtiques que són saturats o insaturats. A més, els èsters grassos o èsters d'àcids grassos són un tipus d'èsters creats a partir de la combinació d'un àcid gras amb un alcohol.
Què és un alcohol gras?
L'alcohol gras és un alcohol primari de cadena recta, generalment de pes molecular elevat, derivat de greixos i olis. La longitud de la cadena de l'alcohol gras varia amb la font. Alguns dels alcohols grassos comercialment importants inclouen alcohols lauril, estearilic i oleílic. Aquests alcohols grassos són líquids grassos incolors o sòlids cerosos que poden aparèixer de color groc si hi ha impureses. Normalment, el nombre d'àtoms de carboni de l'alcohol gras és un nombre parell. En general, té un únic grup d'alcohol unit a l'àtom de carboni terminal.
Figura 01: l'estructura química de l'alcohol gras
Alguns alcohols grassos són insaturats, mentre que altres són estructures ramificades. Aquests alcohols grassos són molt importants en la indústria. De manera similar als àcids grassos, els alcohols grassos sovint es refereixen genèricament amb el nombre d'àtoms de carboni de la molècula, p. L'alcohol C-12 té 12 àtoms de carboni.
Què és un àcid gras?
Els àcids grassos són àcids carboxílics que contenen llargues cadenes de carboni alifàtiques saturats o insaturats. Això significa que la cadena alifàtica pot contenir o no dobles enllaços entre els àtoms de carboni. Els àcids grassos cis i trans són dues formes d'àcids grassos insaturats.
Els àcids grassos Cis són àcids carboxílics que contenen llargues cadenes de carboni alifàtiques que tenen els dos àtoms d'hidrogen units a un doble enllaç al mateix costat de la cadena de carboni. Anomenem aquesta "configuració cis dels àcids grassos insaturats".
Com que els àtoms d'hidrogen estan al mateix costat de la cadena de carboni, fa que la cadena es doblegui. Això restringeix la llibertat conformacional de l'àcid gras. Si hi ha molts enllaços dobles a la cadena, disminueix la flexibilitat de la cadena. A més, si hi ha més configuracions cis al llarg de la cadena de carboni, fa que la cadena sigui força corba en les seves conformacions més accessibles. Alguns exemples inclouen l'àcid cis-oleic i l'àcid cis-linoleic.
Els àcids grassos trans són àcids carboxílics que contenen llargues cadenes de carboni alifàtiques que tenen els dos àtoms d'hidrogen units a un doble enllaç als costats oposats de la cadena de carboni. Això no fa que la cadena de carboni es doblegui gaire. A més, la seva forma és similar a la dels àcids grassos saturats. Els àcids grassos trans no són tan comuns a la naturalesa com la configuració cis. Es forma principalment com a resultat de la producció industrial. Per exemple, les reaccions d'hidrogenació poden provocar la formació d'àcids grassos trans.
Què és un èster gras?
Els èsters grassos o èsters d'àcids grassos són un tipus d'èster que es forma a partir de la combinació d'un àcid gras amb un alcohol. Si el component d'alcohol utilitzat aquí és el glicerol, els èsters d'àcids grassos que es formen es poden anomenar monoglicèrids, diglicèrids o triglicèrids segons l'estructura. Químicament, els greixos de la dieta són triglicèrids.
Figura 02: molècula d'èster gras
En general, els èsters grassos són compostos incolors; tanmateix, de vegades, apareixen de color groguenc o marronós si la mostra està degradada. A més, els triglicèrids es presenten com a pols, escates, pols gruixudes i grumolls, olis o líquids granulars o cerosos. Aquestes substàncies són gairebé inodores.
Quina diferència hi ha entre els àcids grassos d'alcohol i els èsters grassos?
L'alcohol gras és un alcohol primari de cadena recta, generalment de pes molecular elevat, derivat de greixos i olis. Els àcids grassos són àcids carboxílics que contenen llargues cadenes de carboni alifàtics saturats o insaturats, mentre que els èsters grassos o èsters d'àcids grassos són un tipus d'èster que prové de la combinació d'un àcid gras amb un alcohol. La diferència clau entre l'àcid gras d'alcohol gras i l'èster gras és que els alcohols grassos contenen un grup funcional alcohol terminal i els àcids grassos contenen un grup funcional d'àcid carboxílic terminal, mentre que els èsters grassos contenen el grup funcional èster en qualsevol part de la molècula.
La infografia següent presenta les diferències entre els àcids grassos d'alcohols grassos i els èsters grassos en forma de taula per comparar-les.
Resum: alcohol gras vs àcids grassos vs èster gras
Els alcohols grassos, els àcids grassos i els èsters grassos són compostos lipídics importants. La diferència clau entre l'àcid gras d'alcohol gras i l'èster gras és que els alcohols grassos contenen un grup funcional alcohol terminal i els àcids grassos contenen un grup funcional d'àcid carboxílic terminal, mentre que els èsters grassos contenen el grup funcional èster en qualsevol part de la molècula.
