Diferència clau: glicerol i àcids grassos
Els greixos s'emmagatzemen al cos com triacilglicerols al teixit adipós. Els triacilglicerols són una bona font d'energia, ja que produeixen una major quantitat d'energia en comparació amb les fonts d'hidrats de carboni. Però a causa de la seva insolubilitat, el cos no l'utilitza fàcilment. Els triacilglicerols estan formats per àcids grassos i glicerol units per un enllaç èster. Els àcids grassos són cadenes llargues d'hidrocarburs amb un grup carboxil (COOH) a l'extrem alfa de la cadena d'àcids grassos. El glicerol és un poliol que té tres grups hidroxil (grups OH) i s'anomena alcohol de sucre trihidroxi. La diferència clau dels àcids grassos i el glicerol és la composició química dels dos compostos. Els àcids grassos tenen un grup carboxil terminal mentre que el glicerol cau dins de la categoria d'alcohol que té tres grups OH.
Què és el glicerol?
El glicerol, que també s'anomena glicerina o glicerina, és un compost químic no tòxic. És un poliol que és un alcohol format per tres grups hidroxil. La fórmula del glicerol és C3H8O3 El glicerol és un sabor dolç, clar i higroscòpic incolor. líquid de naturalesa viscosa. La densitat del glicerol és d'1,261 g/ml. El seu punt d'ebullició és de 290 graus centígrads i el seu punt de fusió és de 17,8 graus centígrads. El glicerol és més dens que l'aigua i té un punt d'ebullició i un punt de fusió més alt que l'aigua.
El glicerol és una molècula polar. És altament soluble i miscible en aigua per la presència dels grups OH. Aquests grups OH també són els responsables d'impartir la propietat higroscòpica a l'aigua. Així, el glicerol agafa fàcilment l'aigua i la reté. Per tant, quan emmagatzemeu glicerol s'han d'utilitzar recipients especials hermètics.
El cos satisfà el seu requisit de glicerol a partir de la degradació dels lípids que és catalitzada per les lipases. El glicerol del cos s'emmagatzema al fetge i al teixit adipós on es reutilitza per formar triacilglicerols quan cal. A més, el glicerol també s'utilitza per augmentar l'osmolalitat del plasma sanguini. En augmentar l'osmolalitat, s'extreu més aigua dels teixits al líquid intersticial. El glicerol o la glicerina també actua com a agent per prevenir la reabsorció d'aigua als ronyons a través dels túbuls contorneats proximals. Això comporta un volum sanguini més baix i un volum excretor més elevat d'aigua i sodi.
El glicerol també s'utilitza comercialment a la indústria alimentària com a emulsionant alimentari i agent aromatitzant. El glicerol s'utilitza en productes de cura personal, com ara pasta de dents, gel de dutxa, perfums i altres ungüents i cremes accessoris. També s'utilitza per fabricar productes farmacèutics.
Què són els àcids grassos?
Els àcids grassos són cadenes llargues d'hidrocarburs i tenen un terminal carboxil. Són molècules no polars i, per tant, insolubles en aigua però solubles en dissolvents orgànics. Els àcids grassos solen ser compostos de cadena recta i poden tenir un nombre imparell o parell d'àtoms de carboni. Els àcids grassos imparells es troben principalment en bacteris i plantes o animals inferiors. Segons el nombre d'àtoms de carboni, la seva síntesi i descomposició en un organisme difereixen lleugerament. El nombre d'àtoms de carboni en una cadena d'àcids grassos oscil·la entre 2 i 80. Però els àcids grassos comuns contenen entre 12 i 24 àtoms de carboni. Segons el nombre d'àtoms de carboni i la longitud de les cadenes, hi ha tres tipus de cadenes d'àcids grassos.
Cadenes d'àcids grassos
- Àcids grassos de cadena curta: de 2 a 6 carbonis
- Àcids grassos de cadena mitjana: de 8 a 10 carbonis s'anomenen i de 12 a 24 s'anomenen
- Àcids grassos de cadena llarga – 12 a 24
Figura 02: àcids grassos saturats i insaturats
Segons la presència i l'absència de dobles enllaços, els àcids grassos es poden classificar en àcids grassos saturats i insaturats. Els àcids grassos saturats no constitueixen cap doble enllaç. Els àcids grassos insaturats poden contenir un doble enllaç: àcids grassos monoinsaturats o més d'un doble enllaç: àcids grassos poliinsaturats. Els àcids grassos poliinsaturats també s'anomenen àcids grassos essencials, ja que tenen un paper beneficiós important i s'han de consumir a través dels aliments. Els àcids grassos poliinsaturats són àcids grassos de cadena llarga i, per tant, no es poden sintetitzar al cos (àcids grassos omega 3 i omega 6)
Quines similituds hi ha entre el glicerol i els àcids grassos?
- Tots dos estan formats per carboni, hidrogen i oxigen.
- Ambdós compostos participen en reaccions d'esterificació per produir triacilglicerols.
- Ambdós compostos tenen un paper funcional i estructural en el metabolisme dels greixos
Quina diferència hi ha entre el glicerol i els àcids grassos?
Glicerol vs àcids grassos |
|
| El glicerol és un poliol que té tres grups hidroxil (grups OH) i s'anomena alcohol de sucre trihidroxi. | Els àcids grassos són cadenes llargues d'hidrocarburs amb un grup carboxil (COOH) al terminal de la cadena d'àcids grassos. |
| Classificació | |
| Cap | Es pot classificar segons la longitud de la cadena i el grau de saturació i insaturació |
| Solubilitat a l'aigua | |
| El glicerol és soluble en aigua. | Els àcids grassos són insolubles en aigua. |
| Polaritat | |
| El glicerol és una molècula polar. | L'àcid gras és una molècula no polar. |
| Nombre de carbonis | |
| Tres àtoms de carboni estan presents al glicerol. | El nombre de carboni pot variar entre 2 i 80 en àcids grassos. |
Resum - Glicerol vs àcids grassos
Els àcids grassos i el glicerol són compostos importants que s'estudien àmpliament pel fet que són els precursors dels triacilglicerols i altres compostos lipídics funcionals. La diferència entre els àcids grassos i el glicerol és que els àcids grassos són cadenes d'hidrocarburs lineals no polars, mentre que el glicerol és polar i està format per 3 carbonis fixos units cadascun per un grup hidroxil. Tots dos se sotmeten a una esterificació per produir acilglicerols grassos que tenen un paper funcional important en la fisiologia dels organismes. Individualment, tots dos components tenen les seves propietats i aplicacions.
Descarregueu la versió PDF de Glicerol vs àcids grassos
Podeu baixar la versió PDF d'aquest article i utilitzar-la per a finalitats fora de línia segons la nota de citació. Si us plau, descarregueu la versió PDF aquí Diferència entre glicerol i àcids grassos
