La diferència clau entre els àcids grassos cis i trans és que els àcids grassos cis tenen dos àtoms d'hidrogen units al doble enllaç al mateix costat de la cadena de carboni, mentre que els àcids grassos trans tenen els dos àtoms d'hidrogen units al doble enllaç als costats oposats de la cadena de carboni.
Els àcids grassos són àcids carboxílics que contenen llargues cadenes de carboni alifàtiques saturats o insaturats. Això significa que la cadena alifàtica pot contenir o no dobles enllaços entre els àtoms de carboni. Els àcids grassos cis i trans són dues formes d'àcids grassos insaturats.
Què són els àcids grassos cis?
Els àcids grassos Cis són àcids carboxílics que contenen llargues cadenes de carboni alifàtics que tenen els dos àtoms d'hidrogen units a un doble enllaç al mateix costat de la cadena de carboni. Anomenem això com la "configuració cis dels àcids grassos insaturats".
Com que els àtoms d'hidrogen estan al mateix costat de la cadena de carboni, fa que la cadena es doblegui. Això restringeix la llibertat conformacional de l'àcid gras. Si hi ha molts enllaços dobles a la cadena, disminueix la flexibilitat de la cadena. A més, si hi ha més configuracions cis al llarg de la cadena de carboni, fa que la cadena sigui força corba en les seves conformacions més accessibles. Alguns exemples inclouen l'àcid cis-oleic i l'àcid cis-linoleic.
Què són els àcids grassos trans?
Els àcids grassos trans són àcids carboxílics que contenen llargues cadenes de carboni alifàtiques que tenen els dos àtoms d'hidrogen units a un doble enllaç als costats oposats de la cadena de carboni. Per tant, això no fa que la cadena de carboni es doblegui gaire.
Figura 01: Comparació de configuracions Cis i Trans de l'àcid oleic
A més, la seva forma és similar a la dels àcids grassos saturats. Els àcids grassos trans no són tan comuns a la naturalesa com la configuració cis. Es forma principalment com a resultat de la producció industrial. Per exemple, les reaccions d'hidrogenació poden provocar la formació d'àcids grassos trans.
Quina diferència hi ha entre els àcids grassos cis i trans?
Els àcids grassos cis són àcids carboxílics que contenen llargues cadenes de carboni alifàtiques que tenen els dos àtoms d'hidrogen units a un doble enllaç al mateix costat de la cadena de carboni, mentre que els àcids grassos trans són àcids carboxílics que contenen llargues cadenes de carboni alifàtiques que tenen els dos hidrogen. àtoms units a un doble enllaç als costats oposats de la cadena de carboni. Aquesta és la diferència clau entre els àcids grassos cis i trans. A més, quan es té en compte la seva aparició, la configuració cis és de naturalesa molt comuna, mentre que la configuració trans no ho és. Perquè, els àcids grassos trans es formen principalment com a resultat de diferents processos industrials com la hidrogenació. A més, una altra diferència entre els àcids grassos cis i trans és que la configuració cis fa que la molècula d'àcids grassos es doblegui mentre que la configuració trans no fa que la molècula es doblegui gaire.
Resum: àcids grassos cis i trans
Els àcids grassos es troben principalment en dos tipus d'àcids grassos saturats i insaturats. Podem classificar més els àcids grassos insaturats, com els àcids grassos cis i trans. La diferència entre els àcids grassos cis i trans és que els àcids grassos cis tenen dos àtoms d'hidrogen units al doble enllaç al mateix costat de la cadena de carboni, mentre que els àcids grassos trans tenen els dos àtoms d'hidrogen units al doble enllaç als costats oposats. de la cadena de carboni.
