Àcids grassos saturats vs insaturats
Els àcids grassos estan formats per cadenes de carboni no ramificades amb un grup carboxil en un extrem. Consten de diversos components del cos, com ara fosfolípids, triglicèrids, diglicèrids, monoglicèrids i èsters d'esterols. Els àcids grassos més comuns tenen la longitud de la cadena de 16 a 18 nombres de carbonis. Segons l'estructura química de la cadena d'àcids grassos, hi ha dos tipus d'àcids grassos presents al cos; és a dir, àcids grassos saturats i insaturats. Els greixos simples es componen principalment de glicèrids i àcids grassos. El greix simple més comú és el triglicèrid, format per glicèrid i tres àcids grassos.
Què són els àcids grassos saturats?
Els àcids grassos saturats consisteixen en cadenes de carboni no ramificades sense dobles enllaços. Aquests àcids grassos constitueixen per formar greixos saturats. Els greixos saturats són abundants en carns, greix animal, llet sencera, mantega, oli de coco i olis de palma. Aquests greixos estan presents com a sòlids a temperatura ambient. Els greixos saturats augmenten els nivells de colesterol en sang i, per tant, augmenten els riscos associats al colesterol LDL.
Què són els àcids grassos insaturats?
Els àcids grassos insaturats tenen cadenes de carboni amb un o més enllaços C=C. Aquests àcids grassos constitueixen per formar greixos insaturats. Les principals fonts de greixos insaturats es troben principalment a les plantes. Hi ha dos tipus d'àcids grassos en funció del seu nombre d'enllaços C=C; és a dir (a) els àcids grassos monoinsaturats, que només contenen un doble enllaç C=C al llarg de la cadena d'àcids grassos i que es troben a la canola, el cacauet, l'oliva, l'alvocat i els anacards, i (b) els àcids grassos poliinsaturats, que contenen dos o més C=C dobles enllaços i es troben en peixos, ametlles i pacanes. Els àcids grassos insaturats s'anomenen àcids grassos saludables, ja que redueixen els nivells de colesterol LDL i, per tant, redueixen el risc associat al colesterol dolent.
Quina diferència hi ha entre els àcids grassos saturats i els insaturats?
• Els àcids grassos saturats formen greixos saturats, mentre que els insaturats formen greixos insaturats.
• Els àcids grassos saturats no tenen dobles enllaços C=C a la cadena d'àcids grassos i, per tant, els àcids grassos saturats tenen el màxim nombre d'àtoms d'hidrogen. Tanmateix, els àcids grassos insaturats tenen un o més punts d'insaturació, on f alten àtoms d'hidrogen a la cadena.
• Les fonts d'àcids grassos saturats són el greix animal, l'oli de coco, l'oli de palma, mentre que els d'àcids grassos insaturats són la majoria dels olis vegetals i l'oli de peix.
• Els greixos saturats són sòlids a temperatura ambient, mentre que els àcids grassos insaturats són líquids a temperatura ambient.
• La vida útil dels àcids grassos saturats és molt superior a la dels àcids grassos insaturats.
• A diferència dels àcids grassos insaturats, els àcids grassos saturats són solubles en vitamines.
• Els greixos saturats augmenten el colesterol sèric, mentre que els greixos insaturats disminueixen el colesterol total sèric i LDL.
