La diferència clau entre els greixos saturats i els insaturats és que els greixos saturats no tenen dobles enllaços entre les cadenes d'àcids grassos, mentre que els insaturats tenen dobles enllaços a les cadenes d'àcids grassos.
El greix o lípid és una macromolècula important que conté una molècula central de glicerol i tres cadenes d'àcids grassos unides entre si. Hi ha dos tipus de greixos basats en els enllaços entre les molècules de les cadenes d'àcids grassos; són greixos saturats i greixos insaturats.
Què són els greixos saturats?
Els greixos saturats són un tipus de greixos que no tenen dobles enllaços entre les molècules de les cadenes d'àcids grassos. Tots els enllaços són enllaços simples en aquests greixos. La majoria dels aliments d'origen animal contenen greixos saturats. Són sòlids a temperatura ambient i tenen un punt de fusió elevat en comparació amb els greixos insaturats.
Figura 01: greixos saturats
A més, els greixos saturats també es consideren greixos no saludables ja que poden augmentar el nivell de colesterol a la sang i poden bloquejar les artèries, provocant infarts i accidents cerebrovasculars. L'àcid butíric, l'àcid palmític, l'àcid làuric, l'àcid mirístic són alguns exemples d'àcids grassos saturats.
Què són els greixos insaturats?
Els greixos insaturats són un tipus de greixos que tenen dobles enllaços entre els àtoms de C de les cadenes d'àcids grassos. Queden com a líquids a temperatura ambient. Els aliments vegetals i els peixos són rics en ells. També tenen un punt de fusió baix. A més, els greixos insaturats no augmenten el nivell de colesterol a la sang ni provoquen risc de patir mal alties cardiovasculars. Per tant, serveixen com a greixos beneficiosos.
Figura 02: greixos insaturats
No obstant això, els greixos insaturats no contenen un alt contingut energètic. Per tant, aporten baixes calories. L'àcid palmitoleic, l'àcid oleic, l'àcid miristoleic, l'àcid linoleic i l'àcid araquidònic en són alguns exemples.
Quines similituds hi ha entre els greixos saturats i els insaturats?
- Els greixos saturats i insaturats contenen glicerol i àcids grassos.
- Tots dos greixos presents a les nostres dietes.
- Els dos tipus de greixos proporcionen energia.
Quina diferència hi ha entre els greixos saturats i els insaturats?
Greixos saturats vs insaturats |
|
| Els greixos saturats són un tipus de greixos que tenen predominantment enllaços simples entre molècules de la cadena d'àcids grassos | Els greixos insaturats són un tipus de greixos que tenen dobles enllaços entre molècules de la cadena d'àcids grassos. |
| Estat | |
| Sòlids a temperatura ambient | Líquids a temperatura ambient |
| Dobles bons | |
| No tenen dobles enllaços entre molècules | Tenen dobles enllaços entre molècules |
| Importància | |
| Pot augmentar el risc d'atac cardíac i ictus | Beneficial per a la salut |
| Fonts | |
| Es troba principalment en aliments d'origen animal, com ara carn i productes lactis | Es troba en aliments vegetals (oli vegetal, fruits secs i llavors) i peixos |
| Contingut de colesterol | |
| Pot contenir un nivell alt de colesterol | No conté colesterol |
| Augment del colesterol | |
| Augmentar el nivell de colesterol a la sang | No augmenteu el nivell de colesterol a la sang |
| Punt de fusió | |
| Tenen un punt de fusió comparativament més alt | Tenen un punt de fusió comparativament més baix |
| Energia | |
| Ten una mica d'energia | Tin una mica menys d'energia |
| Exemples | |
| Àcid butíric, àcid palmític, àcid làuric, àcid mirístic | Àcid palmitoleic, àcid oleic, àcid miristoleic, àcid linoleic i àcid araquidònic |
Resum: greixos saturats vs insaturats
En general, la diferència entre greixos saturats i insaturats rau en l'absència i presència dels dobles enllaços entre els àtoms de C de les cadenes d'àcids grassos. Com que els greixos saturats poden augmentar el nivell de colesterol de la sang i augmentar el risc de mal alties cardiovasculars, es classifiquen principalment com a greixos no saludables. Els greixos insaturats són greixos beneficiosos que es troben en els aliments d'origen vegetal i el peix.
