Crema de tàrtar vs bicarbonat de sodi
Quan es tracta de coure, la llista d'ingredients és força llarga. Tanmateix, és molt important que aquestes coses siguin precises, ja que el destí d'un plat de vegades pot dependre només d'un sol ingredient. Els agents de llevat són ingredients que poden fer o trencar un plat al forn. La crema de tàrtar i el bicarbonat de sodi són dos ingredients de llevat que s'utilitzen habitualment en productes de forn. Conèixer la diferència entre la crema de tàrtar i el bicarbonat de sodi pot ajudar molt a l'hora d'escollir els millors ingredients per afegir al plat adequat.
Què és la crema de tàrtar?
L'agent llevat, més conegut com a crema de tàrtar en el món culinari, es coneix com a hidrogen tartrat de potassi o bitartrat de potassi en el món químic. La crema de tàrtar es produeix com a subproducte de l'elaboració del vi i és la sal àcida de potassi de l'àcid tartàric. La seva fórmula és KC4H5O6.
Durant la fermentació del suc de raïm, el bitartrat de potassi cristal·litza en bótes de vi i també pot precipitar-se de les ampolles de vi. Aquests cristalls solen trobar-se a la part inferior dels taps de les ampolles de vi que s'han emmagatzemat a temperatures inferiors als 10 °C. Se sap que aquests cristalls de vi gairebé mai es dissolen de manera natural en vi. A part d'això, també es formen amb suc de raïm fresc que s'ha refredat o s'ha deixat reposar durant un temps. La forma crua d'aquests cristalls es recull i es purifica per produir la pols àcida que s'utilitza avui en el món culinari.
La crema de tàrtar s'utilitza per a una infinitat de finalitats a la cuina. S'utilitza per estabilitzar les clares d'ou i la nata muntada ajudant a mantenir-ne la textura i el volum, per evitar que el xarop de sucre cristal·litzi, així com un ingredient del llevat en pols que és un ingredient essencial necessari per coure.
Què és el bicarbonat de sodi?
Hidrogencarbonat de sodi, el bicarbonat de sodi conegut comunament com a bicarbonat de sodi té la fórmula NaHCO3. La forma mineral natural del bicarbonat de sodi és la nahcolita que es troba a moltes fonts minerals. El bicarbonat de sodi està disponible en forma de pols fina amb un gust lleugerament salat i alcalí. Preparat per un procés conegut com a procés Solvay que és generalment la reacció d'amoníac, clorur de sodi i diòxid de carboni en aigua, el bicarbonat de sodi també es pot obtenir mitjançant la reacció del diòxid de carboni amb una solució aquosa d'hidròxid de sodi.
A la cuina, el bicarbonat de sodi s'utilitza com a agent de llevat en pastissos, pans ràpids, creps i altres plats al forn. També s'utilitza per fer que les verdures siguin més suaus a l'hora de cuinar. El bicarbonat de sodi també és eficaç com a extintor per a incendis de greix o elèctrics petits, però no per a incendis profunds. En medicina, el bicarbonat de sodi s'utilitza per tractar l'ardor d'estómac i la indigestió àcida i és un ingredient de l'aigua de grip per als nadons. El bicarbonat de sodi també s'utilitza en pasta de dents, xampús, desodorants i col·lutoris.
Quina diferència hi ha entre la crema de tàrtar i el bicarbonat de sodi?
Tant la crema de tàrtar com el bicarbonat de sodi són agents essencials que s'utilitzen habitualment a la cocció. Tanmateix, a partir de les seves moltes diferències, les maneres d'utilitzar el bicarbonat de sodi i la crema de tàrtar i la seva naturalesa són diferents.
• La crema de tàrtar és un subproducte de la producció de vi. La forma mineral natural del bicarbonat de sodi és la nahcolita, mentre que també es produeix als laboratoris mitjançant el procés Solvay.
• La fórmula de la crema de tàrtar és KC4H5O6. La fórmula del bicarbonat de sodi és NaHCO3.
• El bicarbonat de sodi és un agent de llevat. La crema de tàrtar és un estabilitzador.
• La crema de tàrtar i el bicarbonat de sodi són tots dos ingredients que s'utilitzen en pols de coure.
• El bicarbonat de sodi també té usos medicinals. La crema de tàrtar no té cap ús medicinal conegut.
