Pastís de formatge al forn i no al forn
Cheesecake, un dolç favorit entre molts, és potser una de les postres més populars del món. Formada per una o més capes, la barreja del pastís de formatge consta d'ous, sucre i formatge suau. Gairebé tots els pastissos de formatge del món s'elaboren amb formatge cremós, mentre que, a Itàlia, la ricotta s'utilitza en la barreja de pastís de formatge. Als Països Baixos, Alemanya i Polònia, s'utilitza quark per a la barreja. La part inferior està formada per una crosta. Aquesta crosta pot ser de diverses coses com bescuit, galetes triturades, pastisseria, galetes digestives o galetes graham. Generalment s'acompanya o condimenta amb fruites, nata, fruits secs, xocolata o xarop de fruites. Alguns sabors populars de pastís de formatge es poden anomenar maduixa, nabius, fruita de la passió, xocolata, gerds, taronja, toffee o toffee. El pastís de formatge està disponible en versions al forn i sense forn.
Què és un pastís de formatge al forn?
El pastís de formatge al forn és una barreja de formatge, sucre i ous sobre una crosta de molles de galetes o bescuit que se sotmet a una certa quantitat de cocció. Això es pot fer en un bany maria on la llauna que conté el pastís de formatge es submergeix en una paella gran d'aigua calenta on el seu ambient humit afavoreix una distribució uniforme de la calor i fa que la textura del pastís sigui suau i cremosa. El pastís de formatge al forn també es pot coure al forn i després es refreda. Un pastís de formatge al forn té una textura força densa i també és suau i vellutat. El pastís de formatge a l'estil de Nova York pot ser el tipus de pastís de formatge al forn més popular disponible per aquí.
Què és un pastís de formatge sense coure?
El pastís de formatge sense coure, com el seu nom indica, no està al forn. Simplement es refrigera d'on rep el nom de pastís de formatge refrigerat. El pastís de formatge sense coure no utilitza ous, farina o altres agents espessidors que els ajudin a coure, sinó que conté certes quantitats de gelatina. El pastís de formatge sense coure té una textura semblant a la crema i sovint és lleuger i airejat. Alguns dels pastissos de formatge sense coure més populars es troben a Austràlia, el Regne Unit, Alemanya i Irlanda.
Quina diferència hi ha entre el pastís de formatge al forn i el pastís de formatge sense fer?
Tot i que el pastís de formatge pot ser un dels postres preferits entre molts, cada persona té les seves pròpies preferències entre pastissos de formatge al forn i sense coure. Tot i que als dos pastissos s'utilitzen gairebé els mateixos ingredients, la naturalesa dels dos és clarament diferent, la qual cosa ajuda a identificar-los més fàcilment.
• El pastís de formatge al forn es cou al bany maria o al forn. El pastís de formatge sense coure es refreda a la nevera.
• El pastís de formatge al forn conté ous i farina que ajuden a preparar el pastís. El pastís de formatge sense coure sovint no té ingredients tan espessidors, però inclou gelatina que l'ajuda a consolidar.
• El pastís de formatge al forn és dens i vellutat. El pastís de formatge sense coure és lleuger i airejat.
• El pastís de formatge sense coure és ideal per posar-hi capes. El pastís de formatge al forn no es pot posar en motlles de forn de forma estranya perquè la barreja tendeix a enganxar-se al motlle.
Lectures addicionals:
