Ghee vs mantega
La diferència entre el ghee i la mantega és ben coneguda per la cuina asiàtica. Això es deu al fet que el ghee i la mantega són dos productes làctics que s'utilitzen àmpliament a les cuines de les llars asiàtiques. Tot i que el món occidental és conscient de la mantega, no molts coneixen la seva variant coneguda com Ghee, que és molt popular, especialment a l'Índia, el Pakistan i Bangla Desh. El ghee es fa amb mantega. Tots dos són produïts amb llet. El ghee normalment es fa amb llet de vaca. No obstant això, la mantega es fa amb llet de vaca, així com d'ovella, cabra i iac. Descobrim més informació sobre el ghee i les seves diferències amb la mantega en benefici dels lectors.
Què és Ghee?
Ghee és conegut per diferents noms arreu del món, com ara mantega clarificada, oli de mantega, mantega estirada o simplement greix de llet anhidre (AMF). Tot i que la mantega clarificada s'anomena ghee als països asiàtics, als països occidentals es coneix com a mantega clarificada o AMF. Es coneix com a samnah a l'Orient Mitjà, però per ser sincer, el ghee que s'utilitza a l'Índia té propietats que no es troben en aquestes varietats. Hi ha hagut moltes investigacions sobre el ghee a l'oest i els científics i els metges finalment s'han opinat que el ghee és sens dubte millor que les seves varietats que es troben a l'oest.
És un gran mitjà de cocció amb un alt punt de fum i es considera ideal per fregir, sofregir i coure. A més, una sola cullerada de ghee pot fer que una recepta sigui deliciosa i plena d'aroma.
S altejar amb ghee és molt millor, ja que no hi ha cap olor que sigui característica de la mantega. Els sòlids de llet estan absents en el ghee. Per tant, es pot escalfar el ghee a la temperatura que vulgui i no hi ha cap caiguda en el gust de la recepta. Durant la clarificació de la mantega, que és el procés d'elaboració de la caseïna i la lactosa, que es troben de manera destacada a la mantega, s'eliminen fent que el mantega sigui un producte fàcil de digerir. Això fa que el ghee sigui adequat per a persones al·lèrgiques a aquests components de la llet. De fet, els metges aconsellen aquestes persones que prenguin ghee en lloc de mantega.
Ghee té una vida útil molt llarga, ja que es pot mantenir sense refrigeració durant un període de 2-3 mesos. Això es deu al fet que tota la humitat de la mantega s'elimina per fer ghee. Si el guardes a la nevera, el ghee pot durar anys. De fet, el ghee envellit té propietats curatives i és molt car com el vi envellit.
| Ghee | |
| Valor nutricional per 100 g (3,5 oz) | |
| Carbohidrats | 0 g |
| Greix | 99,5 g |
| Saturat | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Moninsaturats | 28,7 g |
| Polinsaturats | 3,7 g |
| Proteïna | 0 g |
| Vitamines | |
| Vitamina A | 3069 IU |
| Vitamina E |
(105%) 15,7 mg |
| Altres components | |
| Colesterol |
256 mg |
| El percentatge de greix pot variar. | |
|
|
Què és la mantega?
La mantega s'elabora batejant llet o nata fresca o fermentada. Això es fa per separar el greix de la mantega de la mantega. La mantega té greix de mantega, llet, aigua i proteïnes. La mantega s'utilitza com a untable. També s'utilitza a la cuina com a la cocció, el sofregit i la paella. La mantega té un sabor lletós. Tanmateix, la mantega té una manera de produir una mala olor. Això passa perquè la mantega conté sòlids de llet que precipiten i van al fons de la paella on es cremen produint una mala olor. La mantega té una vida útil molt limitada. Tot i que la mantega té un gust propi, no hi pots fer receptes.
| Mantega, sense sal | |
| Valor nutricional per 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Carbohidrats | 0 g |
| Greix | 81 g |
| Saturat | 51 g |
| Moninsaturats | 21 g |
| Polinsaturats | 3 g |
| Proteïna | 1 g |
| Vitamines | |
| equiv. de vitamina A | (86%)684 μg |
| Vitamina D | (10%)60 UI |
| Vitamina E | (15%)2,32 mg |
| Altres components | |
| Colesterol |
215 mg |
| El percentatge de greix pot variar. | |
|
|
Quina diferència hi ha entre el ghi i la mantega?
• El ghee és un producte làctic igual que la mantega.
• La mantega s'elabora batejant llet o nata fresca o fermentada. El ghee s'elabora bullint mantega i eliminant-ne els residus.
• El ghee s'anomena mantega clarificada a l'oest, tot i que els occidentals han reconegut que el ghee fabricat a l'Índia és millor que la mantega clarificada.
• El ghee és un excel·lent mitjà de cocció. La mantega no es pot escalfar a altes temperatures, ja que la mantega es crema a altes temperatures.
• La mantega produeix una olor ranci, mentre que el ghee té un punt de fum molt alt (400 graus F) i afegeix sabor i aroma a les receptes.
• La mantega té una vida útil molt limitada, mentre que el ghee es pot mantenir sense refrigeració durant un període de 2-3 mesos.
• Hi ha una altra diferència que no es nota, però important. Tot i que la mantega té propietats lleugerament àcides, el ghee és de naturalesa alcalina.
