Sal Kosher vs Sal marina
Entre la sal kosher i la sal marina podem observar una sèrie de diferències, començant per la mida dels grànuls de sal. Abans d'això, el nom o la qualitat de la sal fa alguna diferència per a un cuiner, sempre que afegeixi sal a la recepta en la quantitat desitjada? Si la sal es dissol ràpidament i no altera el sabor de la recepta, a ningú li importa. Tanmateix, alguns cuiners són exigents i tenen les seves pròpies preferències, ja que els agrada tenir la mateixa consistència i textura. Hi ha moltes varietats de sals disponibles als mercats dels quals la sal kosher i la sal marina són les més populars, per descomptat, després de la sal de taula omnipresent. Descobrim les diferències entre aquestes dues sals.
La sal més utilitzada arreu del món a les llars és la sal de taula, que és una sal finament granulada que es dissol molt ràpidament. Però has tastat mai el sabor salat i un deliciós cruixent de sal marina i sal kosher? Aquestes sals tenen grans irregulars que són de gran mida que la sal de taula i a la gent els agrada espolvorear sobre molts tipus de receptes. Tot i que és difícil fer una diferència entre tots tres, ja sigui sal de taula, sal marina o sal kosher, ja que només estan formats per clorur de sodi, és la manera com es processen aquestes sals la que marca la diferència per als usuaris. La sal de taula prové de mines subterrànies, i els dipòsits de sal contenen una mica de silicat de calci que evita que la sal s'agrupi.
Què és la sal marina?
La sal marina prové de l'aigua de mar per evaporació i no requereix cap processament, tot i que alguns fabricants sí que la processen. Per tant, és cru, i conté molts minerals marins que són beneficiosos per a la salut i també afegeixen el sabor de la sal. El color de la sal marina, ja sigui gris rosat o negre o vermell, també es deu a la presència d'aquests minerals. El que és únic és que la sal marina perd el seu sabor quan es cuita o es dissol, per això s'utilitza principalment per espolvorear els aperitius. La sal marina també s'utilitza en cosmètics.
Què és la sal Kosher?
La sal kosher es pot obtenir tant de mines subterrànies com d'aigua de mar i la veritable diferència rau en la forma en què es processa. En alguns processos, permeten que els cristalls de sal creixin a la temperatura atmosfèrica. En altres processos, la sal kosher es fa comprimint els cristalls de sal de taula a pressió. Si ens fixem en les seves característiques, la sal kosher és més lleugera que la sal marina. També es fon fàcilment a causa de la seva textura escamosa.
L'ús de sal kosher, a part de cuinar, rau en la conservació de diferents aliments a causa de la capacitat dels grànuls de la sal per extreure la humitat dels aliments. De fet, per a la conservació, la sal kosher és la sal més preferida. La sal kosher s'utilitza principalment per extreure sang de les carns. Així va rebre el seu nom. Kosher prové del fet que aquesta sal s'utilitza a la carn per fer-la kosher, no perquè la sal kosher es fa seguint les regles kosher de la Torà.
Quina diferència hi ha entre la sal kosher i la sal marina?
Additius:
• La sal kosher no conté additius.
• La sal marina té alguns additius. Principalment, per marcar la diferència de gust, s'afegeix magnesi i calci a la sal marina.
Producció:
• La sal kosher s'obté seguint diversos tipus de processos.
• La sal marina s'obté després de l'evaporació de l'aigua de mar.
Usos:
• A part de cuinar, la sal kosher també té una gran capacitat per extreure la humitat dels aliments a causa dels seus grans grànuls.
• La sal marina s'utilitza per condimentar els aliments al final del procés de cocció. La sal marina també s'utilitza en cosmètics.
Textura:
Sal kosher
• Textura escamosa.
• Més lleuger que la sal marina.
• Grans cristalls amb grans superfícies.
Sal marina
• Cristalls en forma de piràmide.
• No tan gran com els cristalls kosher.
Sabor:
• La sal kosher és menys salada que la sal marina perquè és menys densa i escamosa.
• La sal marina conté molts minerals que aporten sabor a la sal. Té el gust salat normal.
Propòsit especial:
• La sal kosher s'utilitza especialment per al procés kosher, on s'extreu sang de les carns amb aquesta sal.
• La sal marina no té un propòsit especial.
