Sal de taula vs sal marina
La sal és essencial en els nostres aliments. A més d'afegir un sabor, és un nutrient necessari per al cos. Es poden barrejar amb sal diversos additius per millorar el seu valor nutritiu. La sal es produeix en gran part a partir de l'aigua del mar. A més, la sal també s'obté de l'extracció de sal de roca, que també s'anomena halita. La sal de la sal gema és una mica més pura que la sal obtinguda de la salmorra. La sal de roca és un dipòsit de NaCl resultat de l'evaporació dels oceans antics fa milions d'anys. Grans jaciments com aquest es troben al Canadà, Amèrica i la Xina, etc. La sal extreta de diverses maneres es purifica per fer-la apta per al consum, i això es coneix com a sal de taula.
Sal marina
La sal o el clorur de sodi, que fem servir en els aliments, es poden produir fàcilment a partir d'aigua de mar (salmorra). Això es fa a gran escala, perquè la gent de tots els racons del món utilitzen sal per menjar cada dia. L'aigua del mar conté concentracions elevades de clorur de sodi, per tant, acumulant-lo en una zona i deixant que l'aigua s'evapori mitjançant l'energia solar produeixi cristalls de clorur de sodi. L'evaporació de l'aigua es fa en diversos dipòsits i, en el primer dipòsit, es diposita sorra o argila a l'aigua del mar. L'aigua salada d'aquest dipòsit s'envia a un altre on; El sulfat de calci es diposita a mesura que l'aigua s'evapora. En el dipòsit final es diposita sal i, juntament amb ella, també s'estan dipositant altres impureses com el clorur de magnesi i el sulfat de magnesi. Aquestes sals es recullen a petites muntanyes i permeten romandre-hi durant un període determinat. Durant aquest període, altres impureses es poden dissoldre i es pot obtenir sal una mica pura. La sal sense refinar que s'obté com aquesta es coneix com a sal marina. A part d'utilitzar-se en els aliments, la sal marina té molts altres usos. Per exemple, s'utilitza a les indústries químiques per a diversos propòsits i com a font de clorur. A més, s'utilitza en cosmètica com a exfoliant.
Sal de taula
La sal refinada es coneix com a sal de taula. S'obté dels dipòsits de sal terrestre. Els processos de refineria eliminen tots els altres minerals associats a la sal excepte el clorur de sodi. Per tant, la sal de taula conté principalment (97% a 99%) clorur de sodi, però hi ha molts altres additius. La sal de taula es produeix principalment per al consum. Per tant, s'afegeixen additius per augmentar el seu nivell de nutrició, fer-lo més saludable. La quantitat d'additius pot variar d'un país a un altre. El iode o el iodur és un d'aquests additius. S'afegeixen fonts de iode inorgànics com iodat de potassi, iodur de potassi, iodat de sodi o iodur de sodi a la sal refinada. El iode és un oligoelement que es necessita al nostre cos, especialment per al funcionament de la glàndula tiroide. També es pot afegir fluorur, ferro per tal de superar les mal alties provocades per aquestes deficiències iòniques. També s'afegeixen compostos antiaglomerants com el ferrocianur de sodi a la sal de taula per evitar que la sal absorbeixi la humitat de l'aire.
Quina diferència hi ha entre la sal marina i la sal de taula?
• La sal marina s'obté de l'evaporació de l'aigua de mar, mentre que la sal de taula s'obté dels dipòsits de sal subterranis.
• La sal de taula es processa molt més que la sal marina.
• S'afegeixen diversos additius a la sal de taula en contrast amb la sal marina. La sal marina pot contenir alguns dels minerals que estan naturalment presents a l'aigua de mar.
• La sal marina té un millor sabor que la sal de taula.
