Sal de roca vs sal marina
La sal és un sòlid cristal·lí que és un ingredient molt important dels nostres aliments. De fet, no podem ni imaginar menjar sense sal. Tanmateix, tot i fer que els nostres aliments siguin més saborosos, la sal també pot causar problemes de salut. Hi ha moltes varietats de sal amb sal gema i sal marina que es consideren alternatives més saludables que la sal de taula comuna. Són molts els que romanen confosos entre els termes sal gema i sal marina i consideren que aquestes varietats són sinònimes. Malgrat les semblances, també hi ha diferències que es destacaran en aquest article.
En els primers temps, la sal es considerava una mercaderia molt cara a la par de l'or i altres objectes preciosos. Això va ser perquè la sal no es produïa en grans quantitats i es considerava essencial per a la supervivència dels éssers humans. Els temps han canviat, però, i avui en dia, la sal es considera un dimoni en el món de la nutrició i els aliments, amb la majoria de la gent que intenta canviar a una varietat de sal més saludable per mantenir-se allunyat de les mal alties. Condimentar els aliments amb sal no el fa mortal. El més important és el que s'afegeix al menjar o el que s'elimina.
Sal de roca
La sal comuna, també anomenada sal de taula, és una versió refinada de la sal gema. S'afegeix als aliments mentre es cuina per afegir el gust salat. Es tracta principalment de clorur sòdic, i quan es presenta en forma de mineral s'anomena Halita o sal de roca. Es troba a les ferreteries i a les botigues de queviures en bosses grans i s'utilitza per a molts propòsits diferents. La sal de roca té el mateix clorur de sodi que la sal de taula, però és més gruixuda i té cristalls més gruixuts que triguen molt de temps a dissoldre's. Aquesta és la raó per la qual no s'utilitza directament per a la cuina. El motiu pel qual aquesta sal s'anomena sal de roca és perquè no prové de l'aigua del mar sinó que s'extreu de formacions rocoses subterrànies.
La sal de roca s'utilitza per fondre el gel de les carreteres després de la nevada, ja que redueix el punt de fusió del gel. És per això que també s'utilitza per fer gelats a casa. També es prefereix en conservació i decapat. Hi ha moltes mines de sal de roca natural al món, una al Pakistan és la mina de sal de roca natural més gran del món. La font principal de sal gema és l'aigua de mar que s'evapora per deixar enrere NaCl.
Sal marina
La sal marina és la sal formada per l'evaporació de l'aigua de l'oceà. Bàsicament és clorur de sodi, tot i que també conté alguns altres minerals. Aquests minerals s'anomenen oligominerals ja que es troben en quantitats molt petites i inclouen magnesi, iode, sofre, etc. També s'anomena sal kosher aprovada per cuinar en receptes jueves. Tot i que la sal marina conté un 98% de NaCl, és, tanmateix, menys salada que la sal de taula. Hi ha molts defensors de la sal marina que diuen que està plena de sabors i és més saludable que la sal de taula.
Quina diferència hi ha entre la sal gema i la sal marina?
• La font de sal gema són les mines subterrànies, mentre que la font de sal marina és l'aigua de mar.
• La sal marina conté molts altres minerals a part del clorur de sodi i la sal de roca es presenta en forma d'un mineral anomenat halita.
• La sal marina no es refina com a sal de taula i conté clorur de sodi en un percentatge menor que la sal de taula.
• La sal marina es considera més saborosa a causa de la presència de minerals traça.
