Diferència clau: arròs i blat
Tot i que tant l'arròs com el blat pertanyen al grup dels cereals, el blat (Triticum spp.) i l'arròs (Oryza sativa) tenen propietats sensorials i nutricionals diferents i aquest article explora les diferències clau entre l'arròs i el blat. El cereal és una herba real que es conrea principalment per als components de midó comestibles del seu gra. Botànicament, aquest gra és un tipus de fruit conegut com a cariopsi, i conté tres parts com l'endosperma, el germen i el segó. Pertany a la família de les monocotiledónees Poaceae i es conrea en quantitats més grans i proporciona més energia alimentària i carbohidrats per a tot el món que qualsevol altre tipus de cultiu. L'arròs i el blat són cereals de consum habitual al món, i es consideren cultius bàsics. Són una font rica en macronutrients (hidrats de carboni, greixos, olis i proteïnes) i micronutrients (vitamines, minerals) així com fitoquímics bioactius (polifenols, flavonoides, antocians, carotenoides, etc.). Durant el procés de refinat i poliment, s'eliminaran els nutrients acumulats al segó i al germen, i l'endosperma restant conté principalment hidrats de carboni.
Què és l'arròs?
L'arròs pertany a l'espècie herba Oryza sativa i com a gra de cereal; és l'aliment principal més consumit per una gran part de la població humana mundial. És la mercaderia agrícola amb la tercera producció mundial, després de la canya de sucre i el blat de moro. Una gran part de l'arròs es conrea per al consum humà i, per tant, és el gra més important pel que fa a la nutrició humana i la ingesta calòrica, aportant més d'una cinquena part de les calories que consumeixen els humans a tot el món. L'arròs es cuina bullint. Durant la cocció s'absorbeix aigua. Com a aliment bàsic, l'arròs té un paper important en determinades religions i creences populars.
Què és el blat?
El blat és un gra de cereal i és el tercer cereal més produït després del blat de moro i l'arròs. Aquest cereal es conrea en més superfície que qualsevol altre cultiu alimentari comercial. A nivell mundial, el blat és la principal font de proteïnes en la dieta humana, amb una proteïna més elevada que altres grans cereals com el blat de moro o l'arròs. El blat és un aliment principal utilitzat per produir farina per fer pa llevat, galetes, galetes, pastissos, cereals per a esmorzar, fideus i pasta, i per a la fermentació per fer cervesa, altres begudes alcohòliques i biocombustible. El gra de blat sencer es pot moldre per quedar només l'endosperma de la farina blanca, i els subproductes són el segó i el germen. El gra de blat és una font concentrada de vitamines, minerals i proteïnes, mentre que el gra refinat es concentra principalment en midó.
Quina diferència hi ha entre l'arròs i el blat?
El blat i l'arròs poden tenir propietats i aplicacions substancialment diferents. Aquestes diferències poden incloure,
Nom científic:
Arròs: Oryza sativa (arròs asiàtic) o Oryzaglaberrima (arròs africà)
Blat: Tritiumaestivum
Classificació:
Arròs: les varietats d'arròs es classifiquen de manera característica en arròs de gra llarg, mitjà i curt. Els grans d'arròs de gra llarg tenen un alt contingut d'amilosa i tendeixen a romandre intactes després de la cocció, mentre que l'arròs de gra mitjà té un alt contingut d'amilopectina i es torna més enganxós. L'arròs de gra mitjà s'utilitza principalment per a la preparació de plats dolços.
Blat: el blat es classifica en sis grups, i són el blat dur d'hivern, el de primavera de color vermell dur, el blat d'hivern suau, el blat dur (dur), el blanc dur i el blat blanc tou. El blat dur és ric en gluten i s'utilitza per fer pa, panets i farina per a tot ús. El blat tou s'utilitza per fer pa pla, pastissos, brioixeria, galetes, magdalenes i galetes.
Extensió del cultiu:
Arròs: l'arròs es conrea en més de 162,3 milions d'hectàrees. L'arròs, el blat i el blat de moro representen el 89% de tota la producció de cereals del món.
Blat: el blat es conrea en més de 218.000.000 hectàrees més grans que per a qualsevol altre cultiu.
Països de producció i consum:
Arròs: el consum i la producció més alts d'arròs es van registrar a la Xina, seguit de l'Índia (2012).
Blat: el major consum de blat es va registrar a Dinamarca, però la major part es va utilitzar per a l'alimentació animal. El major productor de blat el 2010 va ser la Unió Europea, seguit de la Xina, l'Índia, els EUA i Rússia.
Parts del gra:
Arròs: endosperm, segó i germen
Blat: pericarpi, capa aleurònica, escut, endosperm, segó i germen
Dieta bàsica:
Arròs: la majoria dels països en desenvolupament, com ara l'Àsia i l'Àfrica, consumeixen arròs com a dieta bàsica.
Blat: el blat s'incorpora a la dieta bàsica pels països occidentals desenvolupats, així com la població del nord d'Àfrica i els països de l'Orient Mitjà.
Color del gra:
Arròs: l'arròs de color marró, blanc, negre o vermell és la varietat d'arròs més disponible.
Blat: les varietats de gra de color vermell, blanc o ambre són les varietats de blat més habituals. No obstant això, moltes varietats de blat són de color marró vermellós a causa dels complexos fenòlics presents a la capa de segó. El color groguenc del blat dur i la farina de sèmola es deu principalment a un pigment carotenoide conegut com a luteïna. Etiòpia conrea una espècie tetraploide de blat morat ric en antioxidants.
Contingut energètic:
Arròs: conté més energia en comparació amb el blat i considera la font d'alimentació energètica més gran del món
Blat: conté menys energia en comparació amb l'arròs
Dieta sense gluten:
Arròs: L'arròs és adequat per a persones que segueixen una dieta sense gluten.
Blat: el blat no és apte per a persones amb una dieta sense gluten.
Contingut de midó:
Arròs: el contingut de midó de l'arròs és al voltant del 80%, que és inferior al del blat
Blat: el contingut de midó del blat és al voltant del 70%, que és inferior al de l'arròs
Contingut de proteïnes:
Arròs: conté menys contingut de proteïnes (5-10%) en comparació amb el blat
Blat: conté més contingut de proteïnes (10-15%) en comparació amb l'arròs
Contingut de gluten:
Arròs: l'arròs és deficient en proteïnes de gluten i no es pot utilitzar per produir productes de fleca.
Blat: el blat conté proteïna de gluten i el gluten fort i elàstic present al blat permet que la massa de pa atrapi el diòxid de carboni durant el llevat. Per tant, la farina de blat és un ingredient clau en els productes de fleca.
Contingut de seleni:
Arròs: l'arròs és deficient en el mineral essencial seleni
Blat: el blat és ric en seleni en comparació amb l'arròs
Trastorns genètics o reaccions al·lèrgiques:
Arròs: no contribuïu a reaccions al·lèrgiques.
Blat: la proteïna del gluten de blat pot causar reaccions al·lèrgiques en algunes persones i també condueix a la mal altia celíaca. La mal altia celíaca és causada per una reacció adversa del sistema immunitari a la gliadina; una proteïna del gluten s'origina en el blat.
Usos:
Arròs: el gra d'arròs s'utilitza principalment per a la cocció directa, la preparació de congee, l'arròs instantani, els fideus i la producció d'arròs precuit. La farina d'arròs i el midó s'utilitzen sovint en arrebossats i arrebossats per millorar-ne la cruixent.
Blat: s'utilitza per al consum humà, processament de productes alimentaris com ara pa, galetes, galetes, pastissos, cereals per esmorzar, pasta, fideus, cuscús. El blat cru es pot triturar en sèmola o germinar i assecar per crear m alta. El blat també s'utilitza per a la fermentació per fer cervesa, altres begudes alcohòliques i la producció de biogàs i biocombustibles. S'utilitza per a cultius farratges d'animals domèstics com les vaques i les ovelles.
En conclusió, tant l'arròs com el blat són els aliments bàsics més preferits del món. Són un component important de la dieta a causa de l'adaptabilitat agronòmica d'aquestes plantes i ofereixen facilitat d'emmagatzematge del gra i facilitat per convertir el gra en farina per fer aliments comestibles, agradables, interessants i satisfactoris. A més, el blat i l'arròs són la font més important d'hidrats de carboni i proteïnes a la majoria de països.
