La diferència clau entre greixos trans i greixos saturats és que els greixos trans són un tipus de greixos insaturats que tenen dobles enllaços entre molècules de carboni, mentre que els greixos saturats són un tipus de molècules de greix que no tenen dobles enllaços entre molècules de carboni.
Els lípids o greixos són el quart gran grup de molècules presents en plantes i animals. Són importants en l'emmagatzematge d'energia tant dels cossos vegetals com dels animals. A més, les calories que podem obtenir d'1 g de lípids són superiors a les calories d'1 g d'hidrats de carboni. Generalment, els greixos són hidrofòbics; per tant, són insolubles en aigua. Tanmateix, es poden extreure a dissolvents orgànics com l'èter, el cloroform i el benzè. La molècula de lípids constitueix una molècula d'àcids grassos i alcohol. Els àcids grassos generalment tenen la fórmula de R-COOH, i R pot ser un hidrogen o un grup alquil com CH2, C2H5, etc. Els àcids grassos poden tenir un nombre parell (de 14 a 22) d'àtoms de carboni. Algunes cadenes d'àcids grassos poden tenir dobles enllaços entre àtoms de carboni; en conseqüència, hi ha dos tipus de greixos com els greixos insaturats i els greixos saturats.
Què és el greix trans?
Els greixos trans o àcids grassos trans són un tipus de greixos insaturats. La deshidrogenació és el procés que produeix greixos trans. En presència d'un catalitzador i hidrogen gasós, es formen greixos trans en escalfar l'oli vegetal líquid. La configuració cis dels dobles enllaços en els àcids grassos s'isomeritza a la configuració trans mitjançant tècniques tecnològiques i microbiològiques. Per tant, els greixos trans són àcids grassos isòmers trans insaturats. Són oli parcialment hidrogenat i és menys probable que es facin malbé, de manera que augmenta la vida útil.
Figura 01: aliments que contenen greixos trans
La hidrogenació converteix el petroli en estat sòlid. Quan es processen aliments, especialment en menjars ràpids, es poden formar greixos parcialment hidrogenats. A més, els greixos trans poden aparèixer de manera natural en greixos de vedella i greixos làctics en remugants en petites quantitats. La ingesta elevada de greixos trans augmentarà el nivell de colesterol al torrent sanguini. Així, els greixos trans poden afectar negativament la salut que els greixos saturats, ja que els greixos saturats augmenten el LDL a la sang mentre disminueixen la lipoproteïna d' alta densitat (HDL).
Què és el greix saturat?
Els greixos saturats són un tipus de greixos que no tenen dobles enllaços entre els àtoms de carboni de les cadenes d'àcids grassos. Així, aquestes molècules estan totalment reduïdes o saturades amb ponts d'hidrogen. Bioquímicament, es tracta de molècules altament flexibles, que poden tenir nombroses conformacions amb rotacions lliures al voltant dels enllaços C-C. Exemples d'àcids grassos saturats són l'àcid làuric, l'àcid mirístic, l'àcid palmític, etc.
Figura 02: greix saturat – àcid palmític
Els greixos saturats estan disponibles de manera natural en productes animals com la carn, els ous i els lactis i en els olis vegetals com l'oli de coco i l'oli de palma. Els greixos saturats augmenten les lipoproteïnes de baixa densitat (LDL) al torrent sanguini, que transporta el colesterol del fetge a la resta del cos. Per tant, la ingesta de greixos saturats augmenta molts problemes de salut, incloses les mal alties cardiovasculars.
Quines similituds hi ha entre els greixos trans i els greixos saturats?
- Tant els greixos trans com els saturats són tipus de greixos.
- Són greixos dietètics.
- A més, tots dos són greixos poc saludables.
- Poden augmentar el colesterol dolent.
- A més, tots dos poden augmentar el risc de patir mal alties del cor i accidents cerebrovasculars.
- Existen com a sòlids a temperatura ambient.
Quina diferència hi ha entre greixos trans i greixos saturats?
Tant els greixos trans com els saturats són greixos dolents. La diferència clau entre greixos trans i greixos saturats és que els greixos trans contenen dobles enllaços entre els àtoms de carboni de les seves cadenes d'àcids grassos, mentre que els greixos saturats no contenen dobles enllaços. Els greixos trans són els pitjors greixos, ja que augmenten el risc de patir mal alties del cor, diabetis i accidents cerebrovasculars. Els greixos saturats també augmenten el risc de patir mal alties del cor i accidents cerebrovasculars. Tanmateix, els greixos trans no són més saludables que els greixos saturats. Per tant, aquesta és una diferència significativa entre els greixos trans i els greixos saturats.
A més, els greixos trans es poden formar durant el processament d'aliments com els menjars ràpids, mentre que els greixos saturats no es poden produir mitjançant aquest processament. Per tant, aquesta també és una diferència entre greixos trans i greixos saturats.
La infografia següent resumeix la diferència entre greixos trans i greixos saturats.
Resum: greixos trans vs greixos saturats
Hi ha dos tipus principals de greixos com els greixos saturats i els greixos insaturats. Els greixos insaturats generalment es consideren greixos bons o greixos saludables. Tanmateix, els greixos trans són un tipus de greixos insaturats pitjor per a la nostra salut. Els greixos saturats també es troben sota els greixos dolents, ja que poden reduir el colesterol bo i augmentar el nivell de colesterol a la sang de manera similar als greixos trans. Tanmateix, els greixos trans no són més saludables que els greixos saturats. Per tant, aquest és un resum de la diferència entre greixos trans i greixos saturats.
