La diferència clau entre l'àcid màlic i l'àcid cítric és que l'àcid màlic és un àcid dicarboxílic que produeixen tots els organismes vius, mentre que l'àcid cítric és un àcid tricarboxílic que és comú als cítrics.
Tant l'àcid màlic com l'àcid cítric són compostos d'àcid orgànic. Els classifiquem com àcids carboxílics perquè tenen grups carboxílics (grups -COOH). Tots dos àcids són els responsables del gust àcid de determinades fruites. Per tant, aquests compostos també són útils com a additius alimentaris.
Què és l'àcid màlic?
L'àcid màlic és un àcid dicarboxílic que té la fórmula química C4H6O5Tots els éssers vius poden produir aquest compost. A més, és responsable del gust agradablement agre d'algunes fruites. Ex: pomes. Per tant, també és útil com a additiu alimentari. Hi ha dues formes estereoisòmeres d'aquest compost; són enantiòmers L i enantiòmers D.
Figura 01: l'estructura química de l'àcid màlic
No obstant això, només l'enantiòmer L es produeix de manera natural. Quan produïm aquest àcid sintèticament, podem obtenir una barreja racèmica d'ambdues formes. El nom IUPAC d'aquest compost és àcid 2-hidroxibutandioic. La massa molar d'aquest compost és de 134,09 g/mol mentre que el punt de fusió és de 130◦C.
Què és l'àcid cítric?
L'àcid cítric és un àcid tricarboxílic que té la fórmula química C6H8O7Aquest compost és comú en els cítrics. Té tres grups àcids carboxílics (-COOH) juntament amb un grup hidroxil (-OH). La massa molar d'aquest compost és de 192 g/mol. A més, aquest compost inodor cristal·litza fàcilment a partir de la seva solució. I aquests cristalls apareixen com una pols blanca i es dissol fàcilment en aigua i etanol anhidre.
Figura 02: l'estructura química de l'àcid cítric
A més, els grups carboxílics fan que aquest compost tingui enllaços d'hidrogen forts. Aquest àcid és útil com a additiu alimentari i com a beguda. A més, també actua com a agent quelant i com a ingredient en alguns cosmètics.
Quina diferència hi ha entre l'àcid màlic i l'àcid cítric?
L'àcid màlic és un àcid dicarboxílic que té la fórmula química C4H6O5Tots els organismes vius produeixen aquest àcid. La seva massa molar és de 134,09 g/mol. Té dos grups carboxílics, per tant, té dos àtoms d'hidrogen substituïbles. L'àcid cítric és un àcid tricarboxílic que té la fórmula química C6H8O7 Els cítrics són els més comuns. font d'això. A més, la massa molar d'aquest compost és de 192 g/mol. Té tres grups carboxílics, per tant, té tres àtoms d'hidrogen substituïbles. Aquesta és la diferència principal entre l'àcid màlic i l'àcid cítric.
Resum: àcid màlic vs àcid cítric
L'àcid màlic i l'àcid cítric són compostos d'àcid orgànic. La diferència entre l'àcid màlic i l'àcid cítric és que l'àcid màlic és un àcid dicarboxílic que produeixen tots els organismes vius, mentre que l'àcid cítric és un àcid tricarboxílic que és comú als cítrics.
